تحتوي قضبان الشوكولاتة والخبز والبطاطا المخبوزة على شيء واحد مشترك: الكربوهيدرات. الكربوهيدرات ، التي تظهر على ملصقات التغذية مثل السكريات ، النشويات والألياف ، مصنوعة من جزيئات تسمى السكريتيدات. مصطلح "السكريتيد" يأتي من الكلمة اليونانية للحلاوة بسبب المذاق الحلو المميز لبعض الساكاريدات. تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا مهمًا للطاقة بالنسبة للبشر.
السكريات الأحادية والسكريات البسيطة
تعرف السكريات الأحادية باسم "كتل البناء" للكربوهيدرات لأن كل الكربوهيدرات تحتوي على واحد أو أكثر من السكريات الأحادية. مصطلح "أحادي السكاريد" يعني حرفيا "سكر واحد". ثلاثة أحاديات السكريد الرئيسية هي الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. يشتهر الجلوكوز بدرايته في مستويات السكر في الدم وهو النوع الرئيسي للسكر الذي يستخدمه الجسم للطاقة. يوجد الجلوكوز عادة في النباتات على شكل نشا. يتم إرسال الفركتوز الموجود في الفاكهة إلى الكبد ليتم تحويله إلى جلوكوز بعد أن يتم تناوله. إن هيكل الجالاكتوز مشابه للغاية لهيكل الجلوكوز. جلاكتوس هو جزء من اللاكتوز الذي يتحول إلى جزيء السكر ويحوله الكبد أيضًا إلى جلوكوز ، تمامًا مثل الفركتوز.
السكريات ، السكريات المزدوجة
مصطلح "ديساكهارايد" يعني "اثنين من السكريات." تصنع السكريات من اثنين من السكريات الأحادية. الأنواع الثلاثة الرئيسية من ديساكهاريد هي السكروز ، المالتوز واللاكتوز. السكروز ، المصنوع من الجلوكوز والفركتوز ، يوجد بشكل طبيعي في بنجر السكر وشراب القيقب وقصب السكر. المالتوز هو مزيج من جزيئين من الجلوكوز ولا يوجد عادة في الطبيعة. يتشكل المالتوز أثناء انهيار النشا في الفم البشري. يتكون اللاكتوز من الجلوكوز والجلاكتوز. عادة ما يوجد هذا الديساكهارايد في منتجات الألبان مثل الحليب. يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما يكون الجهاز الهضمي للشخص غير قادر على هضم الرابطة بين جلاكتوز وجزيئات الجلوكوز.
السكريات ، العديد من السكريات
السكاريد هو مصطلح يستخدم للكربوهيدرات التي تتكون من أكثر من اثنين من السكريات الأحادية. تعرف السكريات أيضًا باسم الكربوهيدرات المعقدة لأنها تنمو أحيانًا من آلاف السكريات الأحادية. واحد من أكثر السكريات شيوعا هو النشا. تستخدم النباتات النشا لتخزين الكربوهيدرات ، لذلك يمكن العثور عليها في الأطعمة مثل البطاطس والبقوليات. يخزن البشر الكربوهيدرات في العضلات وفي الكبد ، على شكل جلايكوجين عديد السكاريد. الألياف تتكون من السكريات غير هضمية. النوع الأكثر شيوعا من الألياف مصنوع من السليلوز ، وهو عديد السكاريد الذي يحدد بنية النباتات. أنواع أخرى من الألياف تشمل الصمغ ، هيميسيلولوز ، اللثة والبكتين.
الكربوهيدرات على تسميات التغذية
الأنواع الثلاثة من الكربوهيدرات المدرجة في ملصقات التغذية هي السكر والنشا والألياف الغذائية. يجب أن يأخذ الناس الذين يتناولون كمية الكربوهيدرات الخاصة بهم جميع الأنواع الثلاثة من الكربوهيدرات في الاعتبار. تم العثور على النشا ، وهو عديد السكاريد ، في الأطعمة مثل البازلاء ، والفاصولياء ، والذرة ، والفاصوليا ، والفاصوليا ، والشعير والشوفان. عادة ما يتضمن السكر المُدرج على الملصقات الغذائية السكريات الأحادية مثل السكروز والفركتوز ، أو ديساكهارايد مثل اللاكتوز. من المهم ملاحظة أن كمية السكر المدرجة تشمل كلا من السكر الطبيعي والسكر المضاف. الألياف ، وهو عديد السكاريد غير قابل للهضم ، يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. توصي الجمعية الأمريكية لمرضى السكري ما بين 25 إلى 30 جراما من الألياف كل يوم للبالغين الأصحاء.
