وتتشارك قبيلة أمارانث والكينوا في كثير من أوجه التشابه ، بداية بالتاريخ المشترك. هذه المحاصيل القديمة هي أصلية في أمريكا الجنوبية ، وتعمل كمواد أساسية في أجزاء كثيرة من العالم. في حين أن الأمارانث والكينوا جديدة نسبياً في السوق الأمريكية ، إلا أنها تكتسب شعبية لأنها تحتوي على بروتين عالي الجودة ، وهي خالية من الغلوتين وكلاهما مصدر غني بالمعادن. تشابه آخر بين الاثنين هو: من الناحية الفنية ، انهم ليسوا الحبوب الحبوب.
ينظرون ويتصرفون مثل الحبوب
على الرغم من أن القطيفة والكينوا تسمى أطعمة كاملة الحبوب ، إلا أنها ليست حبوب حبوب حقيقية. كلاهما عبارة عن بذور صالحة للأكل تسمى pseudocereals لأنها تشترك في العديد من الخصائص نفسها مثل الحبوب الكاملة. يتم إعداد هذه البذور واستهلاكها بنفس طريقة تناول الأرز والشوفان. يمكنك أيضا العثور عليها في أشكال أخرى مثل flaked أو الأرض في الطحين. كلاهما له مغذيات كبيرة مماثلة. كوب واحد من القطيفة المطبوخة يحتوي على 251 سعرة حرارية و 46 غراما من الكربوهيدرات الإجمالية ، مقارنة مع الكينوا مع 222 سعرة حرارية و 40 غراما من الكربوهيدرات. ولكل منها 5 جرامات من الألياف الغذائية ، أي 21 في المائة من النساء و 14 في المائة من المدخول اليومي الموصى به للرجال.
المزيد من البروتين من الحبوب
يحتوي Amaranth على بروتين أكثر بقليل من الكينوا ، ولكنهما يوفران ضعف الكمية التي ستحصل عليها من الأرز البني والشوفان والقمح الكامل. Amaranth يحتوي على 9 غرامات من البروتين في خدمة كوب واحد ، في حين أن الكينوا لديه 8 غرامات. يوصي معهد الطب النساء باستهلاك 46 غراماً ويحتاج الرجال إلى 56 جراماً من البروتين يومياً. وإلى جانب كمية البروتين ، فإن الميزة الثانية التي ستحصل عليها من قطيفة القطيفة والكينوا هي نوعية البروتين. معظم الحبوب الكاملة منخفضة في حمض يسين الأمينية. تحتوي القطيفة والكينوا على ما يكفي من اللايسين بحيث يوفران البروتين الكامل.
دفعة من المعادن
بغض النظر عن الذي تختاره ، فإن كلا الحبيبين هما مصدران غنيان من المغنيسيوم والزنك. كما أنها توفر دفعة من الحديد ، ولكن قطيفة لديها أكثر من الكينوا مرتين. يشتهر الحديد بدوره في نقل وتخزين الأكسجين ، كما أنه يساعد على تخليق الدنا وهو مكون في مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الدم البيضاء التي تعمل من أجل نظام المناعة لديك. تحتاج النساء إلى 18 ملليغرام من الحديد يومياً لتحل محل الكمية المفقودة أثناء الحيض. بعد انقطاع الطمث ، تحصل المرأة على نفس العلاوة الغذائية الموصى بها ، أو RDA ، مثل الرجال البالغين من جميع الأعمار: 8 ملليغرام يوميا. كوب واحد من القطيفة المطبوخة يحتوي على 5 ملليغرام من الحديد. ستحصل على 3 ملليغرام من الحديد من نفس الجزء من الكينوا.
بعض الاختلافات
كمجموعة ، تحافظ الفيتامينات B على عملية الأيض الخاصة بك عن طريق دعم الإنزيمات التي تحول الطعام إلى طاقة. يساعد فيتامين ب 6 في إنتاج السيروتونين ، الذي يوازن المزاج ويؤدي دورًا في تنظيم دورات النوم. كل من البذور هي مصادر جيدة لفيتامين B-6. كوب واحد من قطيفة يحتوي على 22 في المئة من قانون التمييز العنصري الخاص بك من فيتامين B-6 ، مقارنة مع 18 في المئة من الكينوا. ومع ذلك ، يوفر الكينوا حوالي 15 في المئة من الـ RDA الخاص بك من الثيامين والريبوفلافين ، وهو أربعة أضعاف ما ستحصل عليه من قطيفة.
