في كل عام يموت حوالي 5000 أمريكي بسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية ، وفقا للمعهد الوطني للصحة. بالنظر إلى الضرر الذي تسببه هذه الأمراض ، من المهم تناول وطهي الطعام بشكل صحيح لتقليل خطر الإصابة بمرض ينقل بالغذاء. أحد مخاوف السلامة المحتملة هو إعادة تجميد اللحوم. هناك بعض الظروف حيث يمكنك بالفعل إعادة تجميد اللحوم وغيرها من الأماكن التي يجب أن تمتنع عن القيام بذلك.
القواعد الارشادية
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكنك إعادة تجميد اللحوم إذا تم إذابة الثلج في الثلاجة ، على الرغم من أن الجودة قد تتدهور إلى حد ما. يمكنك أيضا تجميد الأطعمة التي تم طهيها بشكل صحيح. ومع ذلك ، يجب عليك عدم إعادة تجميد اللحوم المتروكة خارج الثلاجة أو عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة الحرارة 90 درجة أو أعلى ، فلا يجب إعادة تجميد أي لحوم متبقية خارج الثلاجة لأكثر من ساعة واحدة.
بكتيريا
إن سبب عدم سلامة إعادة تجميد اللحوم المتبقية في درجة حرارة الغرفة له علاقة بالبكتيريا المسببة للأمراض التي تنقلها الأغذية. يمكن أن تصبح اللحوم ملوثة ببكتيريا ضارة أثناء الذبح والمعالجة ، وهذه البكتيريا موجودة بالفعل في اللحم عند شرائها. التبريد يمنع نمو البكتيريا لكنه لا يقتل البكتيريا. يتسبب التجمد في أن تصبح البكتيريا نائمة ولكنها لن تقتلها. توقفت البكتيريا الموجودة في قطعة من اللحم المجمد عن النمو ، ولكن بمجرد أن يصبح اللحم في درجة حرارة الغرفة ، سوف يستيقظ ويعاود نموه.
طبخ
عن طريق الحفاظ على اللحم في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ثم إعادة تجميدها ، يمكنك إعطاء البكتيريا فرصة أخرى للنمو وإنتاج المزيد من الذرية. سيحتوي اللحم الآن أكثر بكثير من البكتيريا مما كان عليه في الأصل ، وعندما تقوم بتحريكه مرة أخرى ، سيكون معدل نمو البكتيريا أكبر ، مما يزيد من فرص حدوث المرض. وبما أن التجمد لا يقتل البكتيريا المسببة لهذه الأمراض ، فإن الطهي بدرجة حرارة مرتفعة بشكل كافٍ هو السبيل الوحيد لتحقيق ذلك.
إعادة التجميد بعد انقطاع التيار الكهربائي
في حالة انقطاع التيار الكهربائي ، من الجيد وضع اللحم في الفريزر الخاص بك بحيث لا يتم تقطيره على المحتويات الأخرى (بافتراض أن الثلاجة تذوب بالكامل). أبقِ الفريزر مغلقًا وبمجرد إصلاحه ، أعد فحص حالة اللحم. إذا كان اللحم لا يزال يحتوي على بلورات جليدية أو يبقى مجمداً جزئياً ، يمكنك إعادة تجميده. وكما هو الحال مع اللحوم المتروكة في درجة حرارة الغرفة ، يجب عليك عدم إعادة تجميد اللحم إذا كان 40 درجة أو أكثر لمدة ساعتين أو أكثر.
