تزرع بذور الخشخاش على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وتستخدم كمكون شعبي في الطهي ، وخاصة في المخبوزات ، وأطباق البطاطا والمكرونة والخضار. تحتوي هذه البذور الصغيرة على قيمة غذائية أكبر مما قد يشير إليه حجمها. حتى في كميات صغيرة ، فهي مصدر جيد للبروتين والألياف الغذائية والمعادن.
فريف
بذور الخشخاش تأتي من زهرة الخشخاش. يمكن أن تكون البذور زرقاء أو بيضاء فاتحة ، ولكن كلا النوعين متشابهين في النكهة. في الطهي ، يمكن تحميصها واستخدامها كاملة أو مهروسة في عجينة واستخدامها كملء. في حين أن المورفين موجود بشكل طبيعي في كبسولات بذور بعض نبات الخشخاش ، وفقا لـ theepicenter.com ، فإن "النباتات الغربية تنتج القليل من الأفيون واللاتكس الذي يوفر العقار غائبًا عندما تنضج الزهرة."
الاعتبارات
إن حساب التغذية التي تحصل عليها من تناول تفاحة واحدة أسهل من معرفة كمية بذور الخشخاش التي استهلكتها عندما تكون عنصرًا واحدًا فقط في الطبق. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة لفطائر بذور الخشخاش تناول 1/2 ملعقة طعام من بذور الخشخاش في عجينة تنتج 12 فطيرة. هذا يترجم إلى حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من البذور في كل فطيرة.
التغذية الأساسية
نصف ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش تحتوي على 7 سعرات حرارية ، و 0.25 غرام من البروتين ، و 0.58 غرام من الدهون ، و 0.39 غرام من الكربوهيدرات. كما توفر بذور الخشخاش 7 في المائة من القيمة اليومية للألياف الغذائية. كما يحتوي ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش على ملعقة ونصف من الألياف. على الرغم من أنها عالية نسبياً في الدهون ، فإنها تحتوي أيضاً على الأحماض الدهنية الصحية للقلب: تحتوي ملعقة كبيرة من الأوميغا 3 على 0.02 غرام وأوميغا -6 عند 2.48 جرام.
الفيتامينات
بذور الخشخاش ليست مصدرا قويا للفيتامينات. تحتوي ملعقة واحدة على ثيامين بنسبة 5 في المئة من DV وحمض الفوليك عند 2 في المئة من DV. لديهم كميات صغيرة من ريبوفلافين وفيتامين ب 6 في 1 في المئة من العنف المنزلي ، وكميات ضئيلة من فيتامين ج ، النياسين وحمض البانتوثنيك.
المعادن
بذور الخشخاش هي مصدر جيد لكثير من المعادن. ستحصل على 29 في المئة من المنغنيز و 13 في المئة من الكالسيوم من 1 ملعقة طعام من بذور الخشخاش. كما أنها توفر المغنيسيوم والفوسفور بنسبة 8 في المائة من DV ، والنحاس بنسبة 7 في المائة من DV ، والحديد والزنك عند 5 في المائة من DV ، والبوتاسيوم والسلينيوم بنسبة 2 في المائة من DV.
مقارنة
حجم الحصة من 1 ملعقة صغيرة فقط لديه 14 سعرة حرارية ولكن لا يزال يوفر 1 في المئة DV من البروتين و DV 2 في المئة من الألياف الغذائية. تسقط كمية الفيتامينات ، مع كون الثيامين هو الوحيد الموجود بكمية كبيرة عند 2٪ من الـ DV. ولكنك ستستمر في تلقي 9 في المئة من المنغنيز و 4 في المئة من الكالسيوم و 1 إلى 2 في المئة من جميع المعادن الأخرى المذكورة أعلاه.
