تعدّ صُنع الفلفل والبصل طريقة صحية لطهي هذه الخضار العطرية واللذيذة. تُحمر مع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على نار عالية إلى اللون البني بسرعة وتنعيم شرائح الفلفل والبصل المقطّع أو المقطّع. ومع ذلك ، يتم تخفيف الفوائد الصحية من خلال نوع زيت الطبخ وطريقة سوت. كل من هذه الخيارات تؤثر على عدد السعرات الحرارية المضافة إلى الطبق النهائي.
زيت الطهي
زيوت الطهي والتشويش التي تقلى بها الفليفلة والبصل تأتي في نطاق واسع ، من صحي إلى غير جيد بالنسبة لك. الدهون المشبعة ، بما في ذلك الزبدة والدهن وغيرها من الأعراف المستندة إلى الحيوانات ، وكذلك الدهون غير المشبعة ، مثل المارجرين ، هي غير صحية وتحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول. وتنصح عيادة كليفلاند كلينيك بتجنب هذه العيوب غير الصحية لتقليص الخضروات. بدلا من ذلك ، اختر الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة للطبخ. وتشمل هذه الخيارات الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون التي تحتوي على الدهون الصحية وتساعد على تقليل مستويات الكوليسترول الضارة.
نقطة الدخان
يجب تسخين زيت الطبخ جيدا قبل إضافة الخضار إلى المقلاة. هذا يمنع الفلفل والبصل من الغليان في المياه الخاصة بهم بدلا من أن سوتيد. ومع ذلك ، يمكن لبعض أنواع زيوت الطبخ ، مثل زيوت الذرة والزنوت ، إطلاق مركبات غير صحية وحتى سامة عند تسخينها في درجة حرارة متوسطة إلى عالية. توصي كليفلاند كلينيك باستخدام زيوت الطهي ذات "نقطة الدخان" العالية ، مما يعني أن الزيت لن يبدأ في إطلاق الدخان إلا إذا تم تسخينه إلى درجات حرارة عالية جدًا. تحتوي الكانولا وعباد الشمس وزيت الزيتون البكر أو البكر على نقاط دخان عالية وهي آمنة للاستخدام في الصيانات.
طريقة
كما أن كمية زيت الطهي المستخدمة في التحضير تُحدث اختلافًا في عدد السعرات الحرارية الإضافية التي تشكل جزءًا من فليفلة البصل وصلصة البصل. استخدم زجاجة الرذاذ بدلاً من صب زيت الطهي في المقلاة لتقليل الكمية المطلوبة لتغطي أسفل المقلاة بالتساوي. يوصي موقع MayoClinic.com باستخدام مقلاة غير لاصقة لتقليب زيت الطهي قليل جدًا أو حتى بدون زيت للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تقلب باستمرار الفلفل والبصل لتغطيتها بالتساوي مع الزيت والسماح لها براون بالتساوي دون الإفراط في الطبخ.
تبخير
تبخير الخضروات بطهو خفيف مع البخار الساخن من الماء أو المرق في المقلاة ، ويساعد على الاحتفاظ بالمغذيات الغذائية الطبيعية. هذه الطريقة أيضا تمنع إضافة زيوت الطبخ المحملة بالسعرات الحرارية إلى الخضار. يبخّر جزئياً الفليفلة والبصل قبل أن يتم التبييض ليجعلها ناعمة وطرية ويتطلب زيتاً أقل أو بدون زيت لإنهاء الطهي.
نصائح
طهي بسرعة قطع صغيرة أو رقيقة شرائح من الخضار. اغسل الفلفل البارد والبصل ثم جففيهما بمنشفة مطبخ قبل تقطيعهما أو تقطيعهما إلى قطع صغيرة الحجم لتجنب زيادة الماء الزائد الذي يبطئ الطبخ. أضف قطع الخضار إلى زيت الطهي الساخن دون الاكتظاظ في المقلاة لتسهيل عملية الطهي والتنظيف.
