عند طهي الهامبرغر ، يتوسع العصير في اللحم البقري المفروم ، مما يؤدي إلى أن تصبح قمة البرج. أولئك الذين يعرفونهم لديهم سر بسيط للحفاظ على فطائر برغر مسطحة خلال عملية الطهي ، والتي لا تضمن فقط الطبخ حتى في جميع أنحاء البرجر ، ولكن يسمح لك بتراكم على الطبقة دون خوف من انزلاقهم من باتي وعلى حضنك.
الخطوة 1
سخن شواء الحرارة العالية.
الخطوة 2
نضع اللحم المفروم في وعاء ونقوم بتذوقه بالملح والفلفل. طوي اللحم طفيفة لدمج التوابل دون جعل الخليط كثيفة.
الخطوه 3
شكل البرغر الأرضي في باتي أكبر بقليل من الكعكة ولا يزيد سمكه عن 3/4 بوصة. استخدم أصابعك للضغط على الجوانب بحيث يكون ارتفاع باتي من الوسط إلى الحواف. ثم ، استخدم الإبهام أو المفاصل لجعل المسافة البادئة العميقة في وسط باتي.
الخطوة 4
ضع البرغر على الشواية مباشرة فوق اللهب ، وشويها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، أو حتى طور البرغر قشرة محشوة جيدا. اقلب البرجر ، واطهيه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إضافية أو حتى ينضج حسب الرغبة.
الأشياء ستحتاج
- لحم مفروم
- كوشر أو ملح البحر
- فلفل أسود مطحون خشنًا
نصائح
- الشيف والمؤلف وصاحب مطعم برغر بار هوبرت كيلر يوصي باستخدام لحم البقر الذي لا يزيد عن 85 في المئة من العجول لضمان أن البرغر الخاص بك هو العصير. إذا اخترت استخدام لحم بقري قليل الدسم ، احتفظ به رطبا قدر الإمكان عن طريق إضافة عيش الغراب أو البصل أو قليل من زيت الزيتون أو المايونيز.
تحذيرات
- يحذر الشيف المشهور بوبي فلاي من أنه يجب عليك قلب البرغر مرة واحدة فقط خلال عملية الطهي. فتقريبها مرات عديدة قد يتسبب في انحسار البرجر وتجفيفه. كما يحذر من أنه يجب عليك عدم الضغط على البرجر مع الملعقة ، لأن ذلك سيؤدي إلى نفاد العصير ، مما يؤدي إلى برغر جاف. يمكن أن تحمل لحم البقر مجموعة متنوعة من البكتيريا ، مثل E. coli ، والسالمونيلا ، و campylobacter والليستريا. عادة ما تعيش هذه البكتيريا على سطح اللحم ، ولكن عملية الطحن توزعها في جميع أنحاء اللحم ، مما يجعل من الضروري أن تقوم بطهي البرغر جيدًا. على الرغم من أنك قد تميل إلى تناولها بشكل نادر ، إلا أن دائرة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية توصي بأن تخدم فقط الهامبرغر المطبوخ في درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت ، أو إلى متوسطة متوسطة.
