في المرة القادمة التي تفتح فيها علبة من التونة تتوقع أن يكون لديك سلطة صحية أو ساندويتش ، فكر مرة أخرى. قد تفاجأ بما يوجد في التونة. في حين أن أسماك التونة توفر أحماض أوميجا الثلاثة الدهنية الصحية ، وكذلك الفيتامينات والمعادن ، فإن التونة المعلبة يمكن أن تحتوي على الزئبق ، والكثير من الصوديوم ، والهستامين والبكتيريا.
والزئبق
تحتوي التونة المعلبة على الزئبق ، وهو معدن ثقيل يمكن أن يكون سامًا بجرعات صغيرة. تسبح تونة في المياه التي تحتوي على كميات عالية من ميثيل الزئبق ، وهي مادة يمكن أن تضعف الجهاز العصبي ، ولا سيما في الأجنة والرضع والأطفال الصغار. سمك التونة Albacore يحتوي على مستويات أعلى من الزئبق من سمك التونة الخفيفة ، وفقا لوكالة حماية البيئة وإدارة الغذاء والدواء. في استشارة استهلاكية مشتركة ، أوصت الوكالتان بتقييد سمك التونة البكورة إلى ما لا يزيد عن 6 أوقية. في الاسبوع. وقد أكد الباحثون في جامعة روتجرز في بيسكاتواي بولاية نيوجيرزي ، هذا القلق ، على أن مستويات الزئبق في سمك التونة البكيني ربما قد تم التقليل من شأنها. نُشر بحثهم في عدد نوفمبر 2004 من "البحث البيئي".
صوديوم
الصوديوم هو معدن ضروري للحياة البشرية. عندما تستهلك بكميات كبيرة ، يمكن للصوديوم أن يزيد من ضغط دمك ومخاطر السكتة الدماغية. يحتوي التونة على الصوديوم ، وقد أضافت العديد من منتجات التونة المعلبة الصوديوم. إذا كنت تأكل التونة المعلبة ، فاختر المنتج الذي يحتوي على ملح صوديوم أو بدون ملح مضاف.
التلوث الجرثومي
كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى ، هناك خطر من تلوث التونة المعلبة بالبكتيريا المرضية ، مثل Clostridium botulinum ، Salmonella ، Shigella ، Campylobacter jejuni و Escherichia coli ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي وحتى الموت. يمكن أن تشمل الأعراض الإسهال والقيء وتشنجات في المعدة من 4 إلى 36 ساعة بعد الابتلاع. في يونيو / حزيران 2010 ، ذكرت شركة Tri-Union Seafoods ، وهي الشركة الأم ل Chicken of the Sea ، 1150 حالة من التونة البيضاء معبأة في سمك التونا المائي. وقالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن سمك التونة يجري استدعاؤه بسبب التلوث المرضي المحتمل بسبب فقمات ودرزات فضفاضة في العلب.
الهستامين
يمكن أن يحدث التسمم بالهيستامين ، والذي يُسمى أيضًا التسمم الناتج عن الغدة الدرقية ، إذا لم يتم التعامل مع التونة المعلبة بشكل صحيح بعد فتحها. يتشكل الهستامين عندما يتفاعل الحمض الأميني الحر والبكتيريا المتأصلة في التونة. بمجرد فتح العلبة ، يجب أن تؤكل التونة في غضون ساعتين أو يتم تبريدها. أصدر مركز سلامة الأغذية لمنطقة هونغ كونغ الإدارية الخاصة استشارة حول التسمم بالهيستامين ، وفي الولايات المتحدة الأمريكية ، نظرت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في حالات التسمم بالهيستامين في التونة الطازجة. ذكرت تقارير FDA أن حوادث تسمم الهيستامين قد انخفضت منذ التقارير الأولية.
