إن إبقاء شرائح التفاح جاهزة في الثلاجة طريقة سهلة لتشجيع جميع أفراد العائلة على تناول المزيد من الفاكهة. في حين يمكنك شراء شرائح التفاح المقطعة ، فإن قطع قطعك الخاصة أكثر اقتصادا. لسوء الحظ ، عندما تتعرض شرائح التفاح للهواء ، فإنها تتحول بسرعة إلى ظل غير ظاهر للون البني وتفقد فيتامين C. القيمة العديد من الحلول ، بما في ذلك تلك المصنوعة من حامض الستريك ، تساعدك على الحفاظ على التفاح المقطوع والتمتع به.
سمار
يتحول التفاح والفاكهة الأخرى ، مثل الكمثرى والخوخ ، إلى اللون البني في غضون دقائق قليلة من قطعه. يسمى هذا التفاعل الكيميائي اللون البني الأنزيمي. يجب تحييد الإنزيم المسؤول ، polyphenol oxidase ، عن طريق محلول حمضي إذا كنت ترغب في الاحتفاظ باللون في التفاح المقطّع أو المجمّد أو الطازج. سوف يعمل الحامض على تحييد الإنزيمات التي تحول لونها إلى اللون البني عند تعرضها للأكسجين.
حمض الستريك
يمكن شراء حامض الستريك في متاجر الأدوية وبعض محلات السوبر ماركت. إذا كنت تتسوق في السوبرماركت ، فابحث عن منتج يحمل ملحًا حامضًا ، والذي عادة ما يباع بأطعمة كوشير. للحفاظ على قطع شرائح التفاح من اللون البني ، تذوب 3 ملاعق كبيرة. من حمض الستريك في كوب واحد من الماء. غمس كل شريحة تفاح في محلول حامض الستريك.
المنتجات التجارية
إذا لم تتمكن من تحديد موقع حامض الستريك أو كنت تفضل منتجًا مصممًا لمنع اللون البني ، فستجد العديد من الرفوف على المتجر. غالبًا ما تحتوي هذه المساحيق ، التي غالبًا ما يتم تخزينها جنبًا إلى جنب مع منتجات التعليب ، إما على حمض الستريك أو حمض الأسكوربيك ، بالإضافة إلى السكر وعامل مضاد للتكتل. هذه المنتجات تعمل بشكل جيد ، لكنها أغلى من استخدام حمض الستريك وحده.
البدائل
هناك العديد من البدائل محلية الصنع لمسحوق حامض الستريك أو المواد الحافظة للفاكهة التجارية. يمكنك نقع قطع التفاح في حل من 1/2 كوب من عصير الليمون المعبأ في زجاجات أو طازجة و 1/2 غالون من الماء. ويمكن أيضا استخدام زنجبيل البيرة أو صودا الليمون الجير. دع شرائح التفاح تنقع لمدة عشر دقائق. كبديل ، ومسحوق حامض الاسكوربيك أو أقراص ، تباع كما نقية فيتامين (ج) ، وسوف تقضي على براوننج. استخدم 3 ملعقة صغيرة. من حامض الاسكوربيك لكل كوب من الماء للحفاظ على شرائح التفاح.
