يستخدمه الطهاة لإنتاج أطباق أنيقة مثل اللحم البقري ويلينغتون ، ويعتبر فيليه من قبل البعض أن التساهل النهائي في شريحة لحم. قطع من لحم المتن ، فيليه رخامي قليل وهو خبر عظيم لأولئك الذين يريدون تضمين اللحوم الحمراء في نظام غذائي صحي. يحتوي 4 أونصة تقريبًا على 33 جرامًا من البروتين ، ولكن فقط 200 سعر حراري و 6.5 جرامًا من الدهون. ومع ذلك ، فإن عدم وجود الرخويات يعني نكهة وعصائر طبيعية أقل - مما يجعل هذا القطع مثاليًا للأبهة. الأسلوب الفرنسي الذي ينطوي على لفّ اللحم بالدهون ، يحول دون تجفيف اللحم أثناء التحميص. باستخدام لحم الخنزير المقدد مثل الدهون في الاختيار يجلب نكهة اللحم بالإضافة إلى الحفاظ على الرطوبة. مع تقنية التقويس ، مقلاة ثقيلة وفرن ساخن ، فيليه جاهز تماما في متناول اليد دون زيارة مطعم.
إعداد شرائح اللحم
الخطوة 1
تحرصي شرائح اللحم على الإطلاق مع الفلفل الأسود الخشن.
الخطوة 2
لف لحم الخنزير المقدد حول محيط كل شريحة لحم مما يسمح بتداخل لحم الخنزير المقدد بمقدار 1/4 بوصة أو نحو ذلك. تقليم أي سلسلة الزائدة والتفاف المطبخ حول منتصف لحم الخنزير المقدد وربطة عنق قبالة.
الخطوه 3
رشي أعلى وأسفل شرائح اللحم مع الملح كوشير.
طهي فيليه
الخطوة 1
قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى أن يسخن ولكن لا يدخن.
الخطوة 2
باستخدام ملقط ، قم بإضافة شرائح اللحم إلى المقلاة بعناية واتركها تطبخ لمدة 3 أو 4 دقائق أو حتى يتم إطلاقها بسهولة.
الخطوه 3
قم بتحريك شرائح اللحم وتحويل المقلاة مباشرة إلى فرن مسخن مسبقاً 425 درجة وشرائح اللحم المطبوخة لمدة 10 دقائق إضافية للنادرة المتوسطة وحتى 15 عامًا حتى يتم عملها بشكل جيد. قدميها على الفور مع عصير بان.
الأشياء ستحتاج
- الملح كوشير والفلفل الأسود الخشن
- 2 4 أوقيات فيليه شريحة لحم فيليه
- 2 شرائح لحم الخنزير المقدد
- سلسلة المطبخ
- زيت الزيتون
- ملقط
- مقلاة ثقيلة
