فطر شيتاكي أصلي في الصين وقد استخدم في الطب التقليدي لأكثر من 6000 سنة. في أواخر التسعينات من القرن الماضي ، بدأ العلماء في اكتشاف المواد الموجودة في الشييقات المسؤولة عن فوائدها المضادة للأكسدة والمناعة. الشيتيات هي أيضا مصدر جيد للألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.
فريف
فطيرة الشيتاكي ، والمعروفة أيضًا بالفطر الأسود الصيني ، عبارة عن فطر كبير ، ذهبي إلى بني داكن مع غطاء صالح للأكل. شعبية في المطبخ الآسيوي لعدة قرون ، فقد اكتسب شعبية في الولايات المتحدة ، حيث يتم إضافته إلى السلطات والحساء والمعكرونة. انها أيضا لحمي ولذيذ بما فيه الكفاية لاستخدامها كمكون أساسي في السندويشات. يمكن تخزين shiitakes المجفف في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
التغذية الأساسية
عملية تجفيف الفطر شيتاكي يحسن قيمتها الغذائية الشاملة. مثال واحد فقط هو فيتامين د ، الذي يزيد من 4 وحدة دولية في حصة واحدة من الفطر الخام إلى 26 وحدة دولية عند التجفيف. تقول بعض المصادر أن shiitakes توفر 19 في المئة من القيمة اليومية (DV) من الحديد و 10 في المئة من DV من فيتامين C والبروتين والألياف. على الرغم من أن هذه القيم دقيقة ، إلا أنها تعتمد على 226 جرامًا من الفطر. ويبلغ حجم الحصة السخية لأربع فطر شيتاكي 15 غرامًا فقط. نظرًا لأن هذه المقالة تتضمن معلومات تغذوية لحجم عرض واحد ، فإن القيم ستكون أصغر بكثير.
حصة واحدة لديها 44 سعرة حرارية ، 3 في المئة DV من البروتين ، 4 في المئة DV من إجمالي الكربوهيدرات وكمية ضئيلة من الدهون والسكريات. الشيتيكات هي مصدر كبير للألياف الغذائية. حصة واحدة توفر 7 في المئة من قيمتها اليومية.
الفيتامينات
تعتبر مادة shiitake مصدرًا استثنائيًا لحمض البانتوثينيك فيتامين B (B5) ، وهو أمر ضروري لقدرة الجسم على تحويل الطعام إلى طاقة وإنتاج الدهون والناقلات العصبية الأساسية. بالإضافة إلى توفير 33 في المئة من DV من حامض البانتوثنيك ، توفر شيتاتيك أيضا فيتامينات ب أخرى ، بما في ذلك الريبوفلافين (11 في المائة) ، النياسين (11 في المائة) ، فيتامين ب 6 (7 في المائة) ، الفولات (6 في المائة) والثيامين (3 في المائة). DV). كما يوفر الفطر 1 في المائة من القيمة اليومية للفيتامين C. على الرغم من أن حصة واحدة من الفطر المجفف توفر 26 وحدة دولية من فيتامين D ، فإن هذا لا يكفي للتسجيل كنسبة مئوية من الـ DV.
المعادن
الشيتيات هي مصدر كبير للمعادن الأساسية ، بما في ذلك النحاس (39 في المائة) ، والسيلينيوم (10 في المائة) والمنغنيز (9 في المائة DV). كما ستحصل على 8 في المائة من القيمة اليومية للزنك ، و 7 في المائة من البوتاسيوم ، و 5 في المائة من المغنيسيوم ، و 1 في المائة من الحديد.
الفوائد البيوكيميائية
تحتوي شيتاكيس على العديد من المواد الكيميائية الحيوية ، بما في ذلك إريتادينين ، إل-ergothioneine و lentinan ، التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول ، وتعمل كمضادات للأكسدة وتعزز نظام المناعة. في عدد مارس 2003 من مجلة التغذية ، Yasuhiko et al. ذكرت أن eritadenine يساعد على خفض نسبة الكوليسترول. ماركوف وآخرون. درس L-ergothioneine وأفاد في عدد أبريل / نيسان 2009 من Free Radical Biology and Medicine أنه "مضاد للأكسدة قوي" يستخدم بسهولة على المستوى الخلوي. تشير دراسات أخرى إلى أن اللنتينان ، وهو بيتا جلوكان ، يحفز جهاز المناعة ولديه القدرة على الحد من نمو الخلايا السرطانية.
الاعتبارات
فطر شيتاكي يحتوي على مواد طبيعية تسمى البيورينات. أنها تخدم وظائف هامة في الجسم ، لكنها تتكسر أيضا لتشكل حمض اليوريك. يجب عليك الحد من استهلاكك من البيورين إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو النقرس.
