التخمير هو عملية في الأطعمة والمشروبات المستخدمة لتحويل الكربوهيدرات إلى كحول أو أحماض عضوية أو ثاني أكسيد الكربون. يتم استخدامه لإنشاء المشروبات الكحولية والحفاظ على بعض الأطعمة. وفقا لخبير الصحة الطبيعية ، أندرو ويل ، دكتوراه في الطب ، يمكن التخمير جعل الغذاء أكثر سهل الهضم والمغذيات أكثر قابلية للتحقيق. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) ، وهو اضطراب في الجهاز الهضمي السفلي ، يمكن للأطعمة المخمرة أن تقدم فوائد عديدة. للحصول على أفضل النتائج ، يقترح توجيه الطبيب.
الحليب المخمرة
الحليب المخمّر ، الذي يُسمى أيضًا الحليب المستزرع ، هو لبن متخمّر بحمض اللبنيك. بسبب عملية التخمير ، يحتوي الحليب المخمّر على بروبيوتيك - بكتيريا صحية معروفة لتحسين وظيفة الجهاز الهضمي وتقليل البكتيريا الضارة في الجسم. وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي (UMMC) ، قد يساعد تناول الكائنات الحية المجهرية على تقليل آلام البطن والإمساك والغاز المرتبط بـ IBS.
يمكن أن يستوعب الناس منتجات الحليب المخمرة بسهولة أكبر مقارنة بمنتجات الألبان غير المنتظمة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى اندلاع اضطرابات IBS لدى بعض الأشخاص. في الولايات المتحدة ، يتوفر الحليب المخمر في العديد من الأصناف ، بما في ذلك اللبن ، وحمض acidophilus والكفير ، وهو مشروب يشبه الزبادي.
زبادي
الزبادي مشتق من منتجات الحليب المتخمرة ويمكن أن يوفر فوائد بروبيوتيك مشابهة. وفقا لمقالة "نيويورك تايمز" التي نشرت في سبتمبر 2008 ، فإن سلالات الكائنات الحية المجهرية في الزبادي يمكن أن تحسن أعراض الـ IBS ، مثل الإسهال. ومع ذلك ، ليس كل الزبادي يحتوي على البروبيوتيك مفيدة. لهذا السبب ، يوصى بفحص عبوات الطعام لمحتوى معين من الكائنات الحية المجهرية والدليل الداعم.
يميل الزبادي الذي يحتوي على "الثقافات الحية والنشطة" إلى احتواء البروبيوتيك مع فوائد الجهاز الهضمي. كما هو الحال مع اللبن المخمّر ، قد يوفر الزبادي خيار منتج ألبان قابل للهضم ومصدر للكالسيوم للأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي.
ملفوف مخلل
هو مخلل الملفوف المخلل الذي تم تخميره بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. وفقا لفيل ، فإن مخلل الملفوف المعلب هو بعيد كل البعد عن مخلل الملفوف المصنوع منزليًا ، والذي يتم عن طريق وضع الملفوف والملح في صفيحة خزفية محكمة الغلق. على مدار 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، يرسم الملح الرطوبة من الملفوف ويسبب عملية التخمير.
ينظر ويل إلى مخلل الملفوف بقليل من السعرات الحرارية ، وسهل الهضم ، وبسعر معقول ، وبسيط في تحضير الطعام. كما أنه غني بفيتامين C - وهو مادة غذائية يمكن أن تدعم قوة جهاز المناعة لدى الأشخاص المصابين بالـ IBS. كما يوفر Sauerkraut كميات قيمة من الألياف الغذائية. يقترح UMMC الأطعمة الغنية بالألياف كوسيلة للحد من الغاز والانتفاخ والإمساك في الذين يعانون من IBS.
