تغيير التمثيل الغذائي من خلال التلاعب بالنظام الغذائي هو وسيلة فعالة لفقدان الوزن غير المرغوب فيه. العديد من أنظمة الحمية ، بما في ذلك حمية Atkins ، تدعي أن بدائل السكر تساعد في عملية حرق الدهون في الجسم من خلال تقليل إجمالي كمية الكربوهيدرات المتاحة للوقود. في حين أن العديد من بدائل السكر المتاحة للاستخدام ، بدائل السكر مثل ستيفيا تكتسب شعبية.
ستيفيا
لعدة قرون ، استخدمت اليابان وبلدان أخرى خارج الولايات المتحدة ستيفيا (وضوحا ل- u- اه) لأغراض طبية وكمحلي الطبيعية العشبية. السكان الأصليون لأمريكا الوسطى والجنوبية ، أوراق شتيفيا Rebaudiana Bertoni تنتج مستخلصات معروفة باسم Rebaudioside A (Reb A) و stevioside. تستخدم المحليات النقية التي أساسها Reb كعنصر في الأطعمة والمشروبات مثل Sprite Green ، Sobee Lifewater والتوابل السماوية Green Tea. المستخلصات أكثر حلاوة من 200 إلى 300 مرة من السكر. ستيفيا متاح في كل من أشكال المسحوق والسائل.
سلامة
بعد سنوات من التدقيق العلمي والعام ، اختتمت لجنة الخبراء المشتركة لمنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة للأغذية في يونيو / حزيران 2008 أن مستخلصات ستيفيا عالية النقاء كانت آمنة للاستخدام كمحليات للأغراض العامة. وقد تردد هذا التأييد في عدد يوليو 2008 من "كيمياء السموم الغذائية" ، مضيفًا أنه يجب "إنتاجه وفقًا لمواصفات المواد الغذائية ووفقًا لممارسات التصنيع الجيدة" من أجل الاستهلاك البشري الآمن. في 17 ديسمبر 2008 ، وضعت إدارة الأغذية والعقاقير ريب إيه على قائمة GRAS الخاصة بها (بشكل عام تعتبر آمنة) تم منح الموافقة حصريًا لشركة كارجيل ، صانعي Truvia ، و Merisant ، صانعي PureVia ، إلى سوق stevia الشامل كمحلي.
خطة آتكنز
وتستند خطة حمية آتكنز على التقدم من خلال أربع مراحل من تقييد الكربوهيدرات. المرحلة الأولى ، مرحلة التعريفي ، تقيد استهلاك الكربوهيدرات إلى 20 جم في اليوم الواحد. توفر الخضروات المصدر الرئيسي للكربوهيدرات. المرحلة الثانية ، المرحلة المستمرة لتخفيف الوزن ، تسمح بزيادة أسبوعية من الكربوهيدرات في شكل الألياف الغنية والاختيارات الغنية بالمغذيات. عند فقدان الوزن ، يتم قطع الكربوهيدرات بمقدار 5 جم كل أسبوع حتى يستأنف فقدان الوزن. المرحلة الثالثة ، مرحلة ما قبل الصيانة ، تسمح بزيادة 10g في الكربوهيدرات كل أسبوع طالما يستمر فقدان الوزن التدريجي. تشجع مرحلة صيانة مدى الحياة ، المرحلة الرابعة ، مجموعة متنوعة من خيارات الطعام مع التحكم في كمية الكربوهيدرات.
توصيات
ويقتصر سكر المائدة على ثلاث ملاعق صغيرة في اليوم خلال المراحل الأربع من حمية Atkins. يجب أن تقتصر المحليات غير السعرية على ثلاث عبوات في اليوم الواحد ويتم حسابها ك 1 غرام من الكربوهيدرات. يقترح الدكتور أتكينز تجربة جميع أنواع المحليات غير السعرية على أساس الذوق الشخصي والتسامح. ستيفيا هو التحلية عالية التركيز. لذلك ، من الجيد أن تكون على دراية بالبدائل المناسبة. وهذا يعزز التسامح والنتيجة في وصفات. ما يعادل اثنين إلى ثلاث قطرات من ستيفيا السائل يعادل ملعقة صغيرة من السكر. نصف علبة أو 3/8 ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا تعادل ملعقة صغيرة من السكر. معلومات تحويل أكثر تفصيلاً متوفرة على الإنترنت.
الحذر
ستيفيا هي بديل آمن للسكر. ويمكن استخدامه خلال جميع المراحل الأربع من حمية آتكنز. ومع ذلك ، يجب أن يكون المستهلكون على دراية بالقيود المرتبطة بالاستخدام طويل الأمد لخطط الحمية الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مثل Atkins. في عدد عام 2007 من مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، قال رئيس فريق البحث الدكتور كريستوفر جاردينر إنه على الرغم من أن فقدان الوزن كان أكثر فاعلية لدى الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أقل من 20 غرامًا من الكربوهيدرات في اليوم ، مقارنة بمستويات الكربوهيدرات الأعلى ، لم يكن هناك فرق كبير بعد 12 شهرا. لذلك ، يُقترح الإبقاء على إجمالي كمية الكربوهيدرات اليومية بما لا يقل عن 45 في المائة من السعرات الحرارية اليومية.
