تأكسد الفاكهة هو نتيجة لتلف الخلايا في ثمار الجلد الرقيق مثل التفاح والخوخ والكمثرى والموز. تبدأ الأكسدة عند تقشير أو تقطيع أو معالجة خشنة مما يؤدي إلى تمزق أغشية الخلايا داخل الثمرة وإطلاق إنزيم يسمى polyphenoloxidase. إن اللون البني المميز الذي يتطور على سطح الثمرة هو مركب عضوي يتشكل عندما يخلط polyphenoloxidase مع الأكسجين. بينما لا يمكنك منع حدوث الأكسدة من أي وقت مضى ، يمكنك شراء الوقت عن طريق إعطاء الأكسجين شيء آخر للعمل عليه قبل أن يبدأ العمل على الفاكهة.
الخطوة 1
قم بتفريش قطع صغيرة من شرائح الفاكهة ، مثل الموز ، مع صودا الليمون والجير ، أو عصير الليمون أو الليمون أو البرتقال أو الجريب فروت. سينقل الأكسجين اهتمامه أولاً إلى حمض الستريك في الصودا أو العصير أثناء خضوعه للأكسدة بمعدل أسرع من الفاكهة.
الخطوة 2
نقع شرائح كاملة أو كبيرة من الفاكهة ، باستثناء الموز ، لمدة تصل إلى 15 دقيقة في وعاء الخلط الذي يحتوي على حل من 1/4 كوب عصير الحمضيات أو خل التفاح و 1 كيو تي. من الماء البارد. يعمل هذا المزيج عن طريق جعل سطح الثمرة أقل حموضة ومن خلال تقليل كمية الأكسجين التي يمكن مزجها مع شرائح الفاكهة.
الخطوه 3
سحق قرصاً بفيتامين (C) سعة 500 ملغ واتركه يذوب في 1 جالون من الماء قبل إضافة شرائح الفاكهة. حمض الأسكوربيك ، أحد مكونات فيتامين ج ، سيوقف الأكسدة من الحدوث. تعتبر هذه الطريقة اختيارًا جيدًا عندما تقوم بتقطيع كميات كبيرة من الفاكهة لأنها لن تؤثر على الطعم.
الأشياء ستحتاج
- فرشاة المعجنات
- ليمون صودا
- عصير الليمون
- خلط السلطانية
- خل التفاح
- 500 مجم من فيتامين ج
نصائح
- دائما التعامل مع الفاكهة رقيقة الجلد مع الرعاية. يمكن أن يسبب تناول خشن أو إسقاط قطعة من الفاكهة دموعًا صغيرة في الجلد وبدء عملية الأكسدة.
