في كل مرة تستمتع فيها بالفاكهة الحمضية ، تستهلك حامض الستريك الذي تنتجه الطبيعة. يجعل جسمك إمدادًا خاصًا به لأن حمض الستريك ضروري لإنتاج الطاقة التي تبقيك نشطًا وصحيًا. يضاف حمض الليمون المنتج تجاريا إلى الأطعمة والمشروبات والمنتجات الصيدلانية ، ولكن هذا النوع من حمض الليمون يأتي من مصدر آخر - فطريات مخمرة.
المصادر والإنتاج
الليمون والليمون الحامض هما أفضل مصادر لحمض الليمون ، يليهما الحمضيات والفراولة الأخرى. وحتى أوائل القرن العشرين ، جاء 90 في المائة من حمض الستريك في العالم من إيطاليا ، حيث انتزعه المصنعون من الفواكه الطازجة. ثم اكتشف الباحثون أن الفطريات أنتجت حمض الستريك أثناء عملية التخمر ، وأن هذه العملية أسفرت عن كمية أكبر بتكلفة أقل. وهناك مجموعة متنوعة من الخمائر والقوالب التي تصنع حمض الستريك ، لكن Aspergillus niger ، وهو قالب ينتمي إلى نفس عائلة البنسلين ، يستخدم في الإنتاج على نطاق واسع.
استخدامات تجارية
يستخدم أكثر من نصف حمض الستريك المنتج في المشروبات الغازية والمشروبات الأخرى ، حيث يعزز النكهات ويضيف طعمًا حامضًا قليلاً. كما يعمل حامض الستريك كمحفز ونكهة محسن في الأطعمة ، بما في ذلك المربى ، الجيلاتين ، الحلوى ، الأطعمة المجمدة ، الخضروات المعلبة ومنتجات اللحوم. بالنسبة لتعليب الأطعمة في المنزل ، يعد حامض الستريك مادة مضافة جيدة لمنع نمو البكتيريا. كما أنه يرتبط بالمعادن ، مما يجعل حامض الستريك مفيدًا في العديد من التطبيقات التجارية. على سبيل المثال ، يمتص جسمك المعادن في المكملات الغذائية بسهولة أكبر عندما تكون مرتبطة بحمض الستريك. كمادة مضافة للتنظيف ، فإنه يرتبط بالمعادن في الماء العسر ، مما يحسن فعالية الصابون والمنظفات.
استقلاب في جسمك
داخل كل خلية في جسمك ، يؤدي حمض الستريك إلى سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تنتج الطاقة. هذه العملية الأيضية ، دورة حمض الستريك ، لا تعتمد على الحصول على حمض الستريك من خلال نظامك الغذائي. يجعل جسمك كل حمض الستريك الذي يحتاجه من المغذيات الكبيرة التي تستهلكها. في حين يمكن للخلايا تجميع حامض الستريك من الدهون والبروتينات ، إلا أنهم يفضلون استخدام الكربوهيدرات. السكريات من الكربوهيدرات المهضومة تتحول إلى مادة - acetyl coenzyme-A - التي يتحول جسمك إلى حمض الليمون ، وتبدأ دورة الطاقة.
الاستخدامات الطبية
يرتبط حمض الستريك بالكالسيوم الموجود في الدم ، مما يؤدي إلى تقليل الكالسيوم لإنتاج حصوات الكلى. إذا كان لديك تاريخ من حصوات الكلى أكسالات الكالسيوم ، فإن استهلاك الكثير من الفواكه الحمضية أو عصير الليمون يساعد على منع تكوين الأحجار في المستقبل. قد يقوم حمض الستريك أيضًا بتكسير الأحجار الصغيرة التي بدأت للتو في تكوينها ، ويقلل من مستوى الحموضة في البول ، مما يثبط نمو أكسالات الكالسيوم وأحجار حمض اليوريك ، وفقًا لمركز جامعة نيويورك لانغون الطبي.
