البازلاء ، بالإضافة إلى احتوائها على الفيتامينات والمعادن ، هي مصادر صحية للبروتين النباتي. كما أنها تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات المعقدة والألياف وكمية صغيرة من الدهون. يمكنك هضم المكونات الغذائية المختلفة من البازلاء في مناطق مختلفة من السبيل الهضمي - وبعض المكونات التي لا تهضم على الإطلاق.
النشويات والسكريات
تحتوي البازلاء على بعض الكربوهيدرات المعقدة - التي يطلق عليها النشا - بالإضافة إلى كمية صغيرة من الكربوهيدرات البسيطة أو السكر. تبدأ في هضم النشا في البازلاء بينما لا تزال تمضغهم ؛ إنزيم يسمى الأميليز الذي تفرزه كجزء من اللعاب يكسر النشا في جزيئات كتل البناء ، والتي تسمى الجلوكوز. أنت تواصل هضم النشا في معدتك وإكمال العملية في الأمعاء الدقيقة.
بروتين
البازلاء تحظى بشعبية لدى النباتيين وأكلة اللحوم على حد سواء لأنها تحتوي على البروتين ، الذي تستخدمه لتزويد الخلايا بالطاقة. كما أن اللبنات الأساسية للبروتينات ، والتي تسمى الأحماض الأمينية ، تسمح لك ببناء البروتينات الخلوية الخاصة بك. يبدأ الهضم البروتيني في المعدة ، حتى لا يتم ابتلاع البازلاء الخاصة بك حتى تبدأ أنزيماتك الهضمية في تحطيم البروتينات. وتسمى الإنزيمات الهضمية للبروتينات بروتياز ، وتشرح الدكتورة لورالي شيروود في كتابها "علم وظائف الأعضاء البشرية" ، وتفرز كل من المعدة والأمعاء الدقيقة.
الدهون
البازلاء ليست عالية الدهون مثل بعض الأعضاء الآخرين في نفس العائلة ، بما في ذلك فول الصويا والفول السوداني. ولكنها تحتوي على بعض الدهون التي لا تبدأ في هضمها حتى تصل البازلاء إلى الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة ، كما يشرح الدكتور غاري ثيبودو في كتابه "التشريح وعلم وظائف الأعضاء". تعتمد إنزيمات هضم الدهون ، التي تسمى lipases ، على الأملاح الصفراوية التي تفرزها المرارة في الأمعاء الدقيقة لكي تعمل.
غير قابلة للهضم المادية
البازلاء أيضا غنية بالألياف ، مما يفيد صحتك بعدة طرق. على الرغم من أن الألياف مفيدة ، إلا أنك لا تستوعبها على الإطلاق. في الواقع ، إنها طبيعة غير قابلة للهضم للألياف التي تساهم في فوائدها الصحية. تساعد الألياف على زيادة الحجم في الأمعاء ، مما يبقيك "منتظماً" ويسهل نقل الفضلات من وجبات الطعام الخاصة بك. الألياف تربط أيضا إلى الكوليسترول وبعض السموم ويقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون.
