يمكن أن تكون أطباق المكياج المتقدمة هي خلاص الطهي المزدحم. غالبًا ما تركز كتب الطبخ على الأطباق الرئيسية ، مثل اللحوم أو الدواجن ، ولكن أحيانًا تهمل الأطباق الجانبية للخضراوات. إذا كنت تعبت من الخضار المملّحة والمجمدة بالبخار ، أو الأسوأ ، الخضروات المعلبة ، فأنت محظوظ. هناك العديد من الطرق التي يمكنك استخدامها لإعداد أطباق الخضروات اللذيذة والمغذية.
خضار مقشرة ومضطربة
يعني السلق غمر الطعام في الماء المغلي لفترة قصيرة من الزمن ، في حين أن الصدمة تعني إيقاف عملية الطهي عن طريق تغميس الطعام في الماء المثلج. هذا يساعد على الحفاظ على لون الخضار والملمس ، ولكن لا يؤثر بشكل كبير على محتواه المغذيات. تنصح مجلة "Cook's Illustrated" باستخدام هذه التقنية مع الفاصوليا الخضراء والبازلاء الثلجية والهليون والبروكلي. تُطهى هذه الخضار في ماء مغلي لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق ، أو حتى تصبح طرية ، ثم تُنقل إلى الماء المثلج حتى لا تصبح دافئة عند اللمس. لا تفرط في الخضار ، أو ستقلل من محتواها من الفيتامين. يمكنك تبريد الخضار المقشرة والصادمة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أعد تغليق الماء أو الميكروويف قبل التقديم.
الخضار المحمص
تحميص يضيف نكهة أكثر من السلق وصدمة. هذا الأسلوب يضفي نكهة الجوز ويكثف الحلاوة الطبيعية الموجودة في الخضار ، مثل البطاطا والفاصوليا الخضراء. يوصي "الطهي الجيد" بملء ورقة خبز مملّحة للخدمة الشاقة ، مع ورق رق ، وتضاف الخضار المقطعة والمزيّنة بالتوابل على درجة 475 درجة فهرنهايت حتى تصبح الخضروات طرية وبنية حول الحواف. للحصول على أكبر قدر من الفوائد ، استخدم زيوت الطهي الصحية - مثل زيت الزيتون البكر - واستخدم يدًا خفيفة ، قم فقط بطباعة الخضار لتفادي إضافة الكثير من السعرات الحرارية إلى طبقك. تختلف أوقات الطهي باختلاف حجم ونوع الخضار. السماح للتبرد ، ثم تخزينها في حاويات بلاستيكية وثلاجة في الليل.
البطاطا المهروسة
من بين جميع أطباق الخضار ، ربما تكون البطاطس المهروسة هي الأكثر تحديًا في المستقبل. وبمجرد أن تنضج البطاطا المهروسة المطبوخة بالكامل ، يمكن أن تتحول إلى لون جليدي أو جاف. ومع ذلك ، فإنها توفر أيضًا فوائد صحية ، لأن عملية الطبخ والتبريد تنتج نشا مقاومًا ، وهو نوع من النشا قد يساعد في السيطرة على مرض السكري. تنصح مجلة "Cook's Illustrated" بتغطية البطاطا كاملة المايكروويف لمدة 16 دقيقة ، مع التقليب في منتصف عملية الطهي. ثم ، طهي في فرن في 350 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. دع البطاطس تبرد ، ثم تقطع إلى نصفين وتفرز اللحم. برد لحم البطاطا بين عشية وضحاها. عندما تكون جاهزًا لخدمة البطاطس ، قم بتسخينها في الميكروويف واخلطيها بلطف في أي نكهات ، مثل الكريمة أو اللبن ، والزبدة والملح.
شوربة الخضار
عندما يتحول الطقس إلى بارد ، يكون حساء الخضار هو الطبق المثالي ، مما يمنحك جانبًا نباتيًا مثاليًا مثاليًا لسندويشات الجبن المحمص أو الدجاج المشوي. يُحمّى الزيت النباتي على نار متوسطة في قدر متوسطة الحجم ويُضاف الجزر المقطّع والكرفس والبصل. تُضاف معجون الطماطم وتُطهى لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم تُضاف مرق الدجاج أو الخضار وأيًا كانت الخضار التي تحبها. الفاصوليا الخضراء والذرة وزهيرات البروكلي طعمها جيد. يترك على نار خفيفة حتى الخضروات هي مجرد خجول من العطاء. يسخن قبل التقديم. اختيار مرق منخفض الصوديوم أو لا الصوديوم عند صنع الحساء - حساء العادية تأتي محملة الصوديوم تعزيز ضغط الدم.
