وفقا لمعيار الهوية في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن صنع اللبن ينطوي على تخمير الحليب عن طريق إضافة ثقافات حية من بكتيريا Streptococcus thermophilus وبكتريا Lactobacillus bulgaricus. لا يحتوي لبن الصويا على الحليب ، وبالتالي لا يلبي التعريف الفني للزبادي ، ولكن كلا المنتجين يوفران ملمسًا دسمًا ونكهة منعشة بكميات كبيرة من البروتين والكالسيوم.
اللبن الزبادي
إضافة البكتيريا المحددة إلى الحليب الدافئ - Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus - تعطي اللبن الزبادي قوامه ونكهته الفريدة ، وفقاً لمؤسسة Yogurt الوطنية. يمكن للمستهلكين الاختيار من بين ما يقدر بـ 50 نوعًا ونكهات من الزبادي ، بما في ذلك الإصدارات الخالية من الدهون ، والدهون القليلة ، والدهون الكاملة ، والفاكهة على القاع ، والسهل ، والمحلاة صناعياً. تعتمد فوائد الزبادي الصحية على نوع الحليب المستخدم والمكونات المضافة.
صويا الزبادي
وبدلاً من استخدام حليب الأبقار ، يضيف صانعي زبادي الصويا ثقافات البكتيريا الحية إلى قاعدة فول الصويا الكريمية المصنوعة من خلال إزالة الألياف من فول الصويا ومزج المزيج الناتج مع الماء وسكر القصب ، وفقًا لشركة Whole Soy & Company. تستخدم بعض الشركات الثقافات البكتيرية التي تنمو على مصل اللبن ، بروتين الحليب ، في حين يستخدم البعض الآخر سلالات بكتيرية تزرع على وسط نباتي لإنتاج زبادي نباتي. وتشمل المتغيرات الأخرى ، على سبيل المثال لا الحصر ، المنكهات والمحليات والفاكهة.
البروتين والكالسيوم
الزبادي من أي مصدر يوفر مصدرا غنيا من البروتين والكالسيوم. 8 أوقية. يحتوي اللبن الزبادي العادي على 450 ملغ من الكالسيوم ، أو حوالي 30 إلى 40 في المائة من البدل اليومي الموصى به للبالغين ، بالإضافة إلى 10 إلى 14 غرام من البروتين ، أو حوالي 20 في المائة من البدل اليومي الموصى به للبالغين ، وفقاً لفيليام سيرز ، دكتوراه في الطب. يحتوي نفس حجم الحصة من زبادي الصويا البسيط على 6 غرامات من البروتين ، أو حوالي 10 في المائة من البدل اليومي الموصى به للبالغين ، و 40 في المائة من البدل اليومي الموصى به للبالغين بالكالسيوم ، وفقاً لحليب الصويا الحريري.
السعرات الحرارية والسكر
8 أوقية. تخدم زبادي الصويا الحريري العادي 12 غ من السكر ، 22 غ من الكربوهيدرات الكلية و 150 سعر حراري ، وفقا لموقع الشركة الصانعة. الفاكهة المضافة تزيد من قيم السكر والكربوهيدرات. يحتوي حليب الصويا عنبية ، على سبيل المثال ، على 21 غ من السكر و 29 غ من الكربوهيدرات الكلية. الزبادي اليوناني العادي ، وهو نسخة متوترة من اللبن الزبادي ، يحتوي على 90 سعرة حرارية ، و 9 غرامات من الكربوهيدرات الإجمالية وليس السكر ، وفقا لفيليام سيرز ، دكتوراه في الطب ، ولكن بعض شركات صناعة اللبن الزبادي تضيف الكثير من السكر لدرجة أن السعرات الحرارية يمكن أن يرتفع إلى 200 إلى 300 السعرات الحرارية و 17 إلى 32 غرام من السكر.
حساسية الطعام
الأفراد الذين لا يتحملون اللاكتوز ينتجون مستويات غير كافية من اللاكتاز ، وهو الإنزيم الذي يساعد على هضم سكر اللبن الذي يسمى اللاكتوز. ونتيجة لذلك ، يعانون من الإسهال والانتفاخ والغاز وألم في البطن بعد استهلاك منتجات الألبان. مثل هؤلاء الأفراد يمكن في كثير من الأحيان تحمل الزبادي ، لأن البكتيريا تساعد على هضم اللاكتوز. استهلك زبادي الصويا النباتي دون منتجات حيوانية إذا كان لديك حساسية من الحليب. لا يحتوي لبن الصويا على أي لبن أو اللاكتوز ، ولكن الأفراد الذين لديهم حساسية من الصويا قد يعانون من أعراض هضمية أو خلايا أو تورم أو أزيز أو دوخة.
