العدس عبارة عن البقوليات التي يتم حصادها من القرون وعادة ما يتم تجفيفها وتخزينها للاستخدام في أطباق اليخنة والكاري والحساء. العدس عالية في الكربوهيدرات وكذلك البروتين ، مع المزيد من البروتين لكل كوب من الأرز. ووفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن العدس أيضًا أقل من الدهون لكل حصة من الأرز ، مع 0.75 جرام إلى 1.62 جرام الموجودة في الأرز البني. غالبًا ما يستبدل النباتيون أو مرضى السكر العدس للأرز للحصول على محتوى غذائي أكبر لكل وجبة.
الخطوة 1
اقرأ الوصفة لمعرفة كمية الأرز المطلوبة. كوب واحد من العدس المجفف ينتج حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ. 1 كوب من الأرز غير المطبوخ ، في الوقت نفسه ، ينتج من 3 إلى 4 أكواب ، ينصح موقع الاتحاد الأمريكي للأرز. لذلك ، يجب استخدام 1 إلى 2 كوب من العدس المجفف لكل كوب من الأرز المجفف المطلوب في الوصفة.
الخطوة 2
زيادة وقت الطهي لبدائل وصفة العدس لمدة خمس إلى أربعين دقيقة. يطهى الأرز عادة في غضون 20 إلى 30 دقيقة ؛ الأرز البني طويل الحبة هو استثناء ، الطبخ لمدة 40 إلى 45 دقيقة. في حين يتم طهو العدس في غضون 15 إلى 20 دقيقة ، تصبح أكثر نعومة بعد 40 إلى 60 دقيقة. إذا كنت تفضل المزيد من العدس الثابت ، فلا حاجة إلى تعديل الوقت.
الخطوه 3
اختر العدس بدلاً من الأرز عندما تبحث عن محتوى غني بالبروتين أو محتوى ألياف أعلى. الأرز البني يحتوي على 4.52 غرام من البروتين و 3.5 غرام من الألياف لكل كوب واحد ، في حين أن العدس يحتوي على 17.86 غرام من البروتين و 15.6 جرام من الألياف مقابل 12 سعرة حرارية إضافية لكل حصة.
نصائح
- يطهى العدس الأحمر أسرع من العدس الأخضر والبني - 25 دقيقة مقابل 45 دقيقة. العدس الأكبر يحتاج إلى أوقات طهي أطول مقارنة مع العدس المجفف الأكثر حداثة. يساعد تذوق العدس قبل 15 دقيقة من وقت الانتهاء المتوقع في تحديد ما إذا كان قد تم الانتهاء منه تقريبًا. العدس أوفيركوكيد تصبح طري.
