إذا كنت لا تأكل البيض - سواء كان ذلك عن طريق الاختيار أو بسبب الحساسية - فربما تعتقد أنه لا يمكنك الاستمتاع بمنتجات الكريمة المخفوقة مرة أخرى. لكن خبر عظيم: يمكنك!
هناك اتجاه غذائي جديد يهز العالم النباتي ، ويسمى aquafaba.
وقد خلقت هذه التجربة الكيميائية الصحيحة الحق في خلق إمكانيات لا نهاية لها في المطبخ للنباتيين وغيرهم من الناس الذين يغفلون البيض من وجباتهم الغذائية. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن aquafaba ، جنبا إلى جنب مع ثلاث وصفات مذهلة يمكنك القيام به. لقد ألقيت حتى في كوكتيل للاحتفال.
ماذا في العالم هو Aquafaba؟
من الناحية الفنية ، إنه "العصير" - أو المياه اللزجة - التي خلفها البقول الطهي. نحن نعرف كيف يبدو هذا غريبًا ، لكننا نحمله معنا. بمجرد بدء العمل في المطبخ ، سترى كيف يمكن أن تكون لذيذة ومتنوعة.
تبدو Aquafaba وتعمل بشكل كبير مثل بياض البيض ، مما يجعلها بديلا طبيعيا. يمكن أن يتمتع الخام ككريم مخفوق أو صقيع ، أو خبز في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. وقد أعطى حياة جديدة للحلويات والمكرون لأولئك الذين يتفادون منتجات البيض.
انها خالية من الغلوتين والنباتية ، ويعمل كبديل كبير لأي شخص لديه حساسية للبيض (واحد من أفضل المواد الغذائية الثمانية المثيرة للحساسية).
Aquafaba - أو السائل المتبقي من الحمص - وظائف مماثلة لبياض البيض. مصدر الصورة: جينا بتلر Aquafaba يصنع التاريخ
إذا لم تكن قد سمعت عن aquafaba قبل هذا المقال ، فلا تشعر بأنك بعيد كل البعد عن الاتصال: إنه اتجاه غذائي جديد إلى حد ما ، والذي بدأ للتو في تناول مدونات الطعام و Instagram.
تم اكتشاف Aquafaba في عام 2015 من قبل Goose Wohlt ، وهو مهندس برمجيات مقرها الولايات المتحدة ، في حين أنه كان يتلاعب بخيارات المرينغ النباتي المختلفة. وجد أن السائل المتبقي من الحمص يمكن أن يعمل بشكل مماثل لبيض البيضة.
نشر النتائج التي توصل إليها على Facebook عن طريق ما هو F.A.T. صفحة Vegans Eat - وتم صنع التاريخ.
ومنذ ذلك الحين ، تجمع مجتمع من المشجعين الملتزمين بجدية معًا ، وأنشأ موقع الويب الرسمي لـ Aquafaba. وهي حاليا بمثابة محور كل الأشياء aquafaba ، بما في ذلك تقاسم التاريخ والعلوم وراء العثور على الغذاء الجديد.
حتى أن الموقع جمع ما يكفي من المال لتأمين تحليل غذائي لمحلول ملح الحمص ، والذي لم يكن موجودًا قبل هذا العام.
Aquafaba وصحتك
وبما أن aquafaba جديد للغاية ، فإن التحليل التغذوي الوحيد المتاح هو واحد ممول من الموقع الرسمي لـ Aquafaba ويقوم به طرف ثالث. (عادة ، يتم توفير تحليل التغذية الموثوق به للأغذية والمنتجات الغذائية الفردية من قبل قاعدة بيانات المغذيات الوطنية في الولايات المتحدة أو مصانع الأغذية.)
واحدة من فوائد aquafaba هو أنها منخفضة في السعرات الحرارية. ووفقًا لتحليل تم إجراؤه من علبة من الحمص "بدون ملح مضاف" ، تحتوي ملعقة واحدة من أكوافابا على 3 إلى 5 سعرات حرارية فقط. وتراكيز كل شيء آخر منخفضة للغاية لدرجة أنها لا تسجل على ملصق Food FDA الأمريكي.
من أين احصل على Aquafaba
لا يمكنك حاليًا فقط الوصول إلى المتجر وشراء علبة من aquafaba نقية ، ولكن من السهل جدًا الحصول على مصدر رقيق. نظرًا لأن aquafaba هو نتيجة للفاصوليا المطبوخة ، يمكنك الحصول على بعض الوقت عندما تريد ببساطة عن طريق الضغط على الفاصوليا المعلبة أو المطبوخة في المنزل.
وبالنسبة لدمجها في وصفات ، يمكن استبدال بيضة واحدة بحوالي ثلاث ملاعق من أكوافابا ، وفقا لفيرينج ميرينج ، صفحة فيسبوك مع أكثر من 50.000 من متابعي مشجعي أكوافابا.
استخدام خلاط لجعل aquafaba. مصدر الصورة: جينا بتلر كيفية العمل مع Aquafaba
قد يبدو Aquafaba أجنبيًا ، ولكن من السهل العمل معه. اتبع هذه النصائح للحصول على خطوة واحدة لجعل الكريمة الخاصة بك نباتي نباتي.
1. عند صنع الكعكة المرينغ والجلود المثخنة ، اعلم أن هذه ليست وظيفة لفيتامكس الخاص بك. لجعل aquafaba ، ستحتاج إلى خلاط - واحد يمكنه تحقيق سرعات أعلى.
2. مرة أخرى ، عندما يتعلق الأمر بالجلد aquafaba ، تكون مستعدة لتوسيع - مثل ، ثماني مرات في الحجم! أيضا ، لا underwhip: هذا هو خطأ الصاعد المشتركة. تأكد من تحقيق قمم قوية.
3. استخدام حبوب الصوديوم منخفضة. من الواضح أن التخلص من الصوديوم الزائد أمر جيد ، خاصة وأن الكثير منا يبالغ في الأمر كما هو. ولكن في معظم الوصفات التي تركز على الحلويات ، فإن الملح الإضافي لن يفعل أي تفضيلات في عالم النكهات.
4. معظم الوصفات القائمة على الحلوى تستدعي السكر ، ويمكنك الحصول على أقل من ذلك عادة. لأنك تضيف السكر ببطء - ملعقة طعام أو اثنتين في وقت واحد - يمكنك بالفعل مراقبة الطعم والحلاوة للحصول عليها حسب رغبتك.
فطيرة الليمون الفطيرة الرئيسية مع كريم القشدة aquafaba الصورة: جينا بتلر دعونا الحصول على الطهي
الآن بعد أن تعلمت كل شيء عن aquafaba ، إليك ثلاث وصفات لمساعدتك على البدء:
1. نباتي الفطائر الفطيرة الرئيسية الفطيرة
2. النبيذ النباتي كوكتيل الويسكي
3. بودينج الشوكولاتة النباتي مع Aquafaba
ما رأيك؟
هل جربت aquafaba من قبل ، وإذا كان الأمر كذلك ، كيف كنت ترغب في ذلك؟ إذا لم تكن قد سمعت عن aquafaba ، فهل ستجربه؟ أي من هذه الوصفات تبدو أكثر جاذبية بالنسبة لك؟ شارك افكارك في قسم التعليقات في الاسفل!
