تنتج الخردل ، وهي عائلة سنوية في عائلة الكرنب ، بذور سوداء صغيرة ذات جودة لاذعة. نبات الخردل الأسود مقيم في جنوب أوروبا ، في حين أن نبات الخردل البني نشأ في آسيا. يستخدم زيت بذور الخردل للطهي في بعض المأكولات ، لا سيما الهندية ، ويقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الآثار المحتملة لخفض الكولسترول.
خفض مستويات الكولسترول السيئ
أظهر شكلين من زيت الخردل فوائد خفض الكولسترول في دراسة نشرت في عدد مايو 2011 من مجلة "التغذية". في هذه الدراسة ، قام الباحثون بإثراء زيت الخردل العادي بأحماض دهنية متوسطة السلسلة ، وقاموا بتغذية الأشكال المعتادة والغنية بالحيوانات المختبرية بنسبة 20٪ من وجباتهم الغذائية لمدة 28 يومًا. أدى زيت الخردل المخصب إلى تحسين هضم الدهون والبروتين. انخفضت مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، الكولسترول LDL ، والدهون الثلاثية في كلا المجموعتين ، ولكن الانخفاض كان أقل في مجموعة النفط المخصب. أظهرت كلا المجموعتين زيادة في البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL ، الشكل الجيد من الكوليسترول.
تعزيز خلايا الدم الحمراء الخاصة بك
يخفض زيت الخردل الكوليسترول ويحسن بنية غشاء خلايا الدم الحمراء ، وفقاً لدراسة نشرت في عدد ديسمبر 2010 من "المجلة الأوروبية للتغذية". في دراسة أجريت على حيوانات المختبر ، لاحظ الباحثون أن أغشية خلايا الدم الحمراء كانت أكثر هشاشة في الحيوانات ذات مستويات الكولسترول المرتفعة وأن تأثيرات خفض نسبة الكولسترول في زيت الخردل حسّنت من قوة أغشية خلايا الدم الحمراء عن طريق تغيير تكوين الأحماض الدهنية للأغشية. إلى شكل متعدد غير مشبع.
حماية قلبك
تزود الزيوت الأحادية غير المشبعة ، بما في ذلك زيت الزيتون والكانولا والخردل والسمسم ، بأكثر التأثيرات القلبية ، وتحافظ على مستويات عالية من الكولسترول عالي الكثافة ، بينما تخفض مستويات الكولسترول الضار ، كما تقول تارلا دلال ، مؤلفة كتاب "كتاب القلب الصحي: منخفضات قليلة الدهون في الكولسترول". " على النقيض من ذلك ، يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة أن تخفض الكولسترول الضار ولكن أيضا قد تقلل من مستويات الكولسترول عالي الكثافة ، وتشجع الدهون المشبعة مستويات LDL مرتفعة. للحصول على صحة مثالية ، لا تستهلك أكثر من 6 ملاعق صغيرة من الزيت يومياً ولا أكثر من 3 ملاعق صغيرة إذا كان لديك ميل نحو ارتفاع نسبة الكوليسترول أو تاريخ الإصابة بأمراض القلب.
مكافحة الالتهاب
يتميّز زيت الخردل بمحتواه العالي من حمض ألفا لينوليك الحمضي الدهني الأساسي ، وهي فئة تتقاسمها مع زيت الصويا ، وفقاً للدكتور راجيف شارما ، مؤلف كتاب "دليل إدارة النظام الغذائي". حمض ألفا لينولينيك هو حمض دهني أوميغا 6 مع خصائص مضادة للالتهابات ، كما وجدت في زيت بذور الكتان ، الجوز ، زيت القنب و perilla.
