إن دمج دقيق الشوفان كجزء من خطة الحمية الغذائية أمر حيوي للصحة العامة والرفاهية. تشرح جمعية القلب الأمريكية أن دقيق الشوفان قد يساعد على خفض مستويات الكوليسترول. علاوة على ذلك ، قد يساعد أيضًا محتوى الألياف من دقيق الشوفان في تعزيز صحة الجهاز الهضمي. يوصي خبراء الصحة بدقيق الشوفان لمرضى السكر كعلاج لارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم لأنه ينظم إنتاج الأنسولين. التشاور مع مستشار الرعاية الصحية أو خبير التغذية قبل تنفيذ التغييرات الغذائية.
أهمية الأنسولين
يشير وجود الجلوكوز في مجرى الدم إلى أن الجسم ينتج نوعًا من الهرمون المعروف باسم الأنسولين. الأنسولين يتيح للجسم إما استخدام الجلوكوز كطاقة أو لتخزين غلوكوز متبقي ، على شكل دهون ، للاستخدام في المستقبل. قد يسبب الأنسولين القليل جدا أو الكثير من المضاعفات الصحية ، مثل السكري أو فرط الأنسولين ، وهو حالة يظهر فيها الجسم مقاومة الأنسولين ويعوض عن طريق إنتاج المزيد من الأنسولين. على الرغم من أن الجسم يحول الشوفان والكربوهيدرات الأخرى إلى الجلوكوز ، لا يتم إنشاء جميع الكربوهيدرات على قدم المساواة. طور أخصائيو الرعاية الصحية نظامًا للقياس ، يعرف باسم مؤشر نسبة السكر في الدم ، لتحديد تأثير بعض الكربوهيدرات على مستويات الجلوكوز في الدم ، وبالتالي على إنتاج الأنسولين.
مؤشر نسبة السكر في الدم
بعض الكربوهيدرات ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم بوتيرة أسرع من غيرها من الكربوهيدرات ومعرفة معدل مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات سيساعد على تحديد الأطعمة التي قد تسبب ارتفاعا في مستويات الانسولين. وفقا لجامعة سيدني ، فإن الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ما بين 0 و 55 لديها أقل تأثير على مستويات الجلوكوز في الدم في حين أن الأطعمة التي لها معدل مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من 69 لديها أكبر تأثير على مستويات الجلوكوز في الدم. إن للأطعمة ذات معدل مؤشر نسبة السكر في الدم ما بين 56 و 69 درجة تأثير معتدل على مستويات الجلوكوز في الدم. متوسط 250 غرام من دقيق الشوفان له تأثير معتدل على مستويات الجلوكوز في الدم ، حيث يبلغ مؤشره نسبة السكر في الدم 58.
تأثير الشوفان على الانسولين
لاحظ الباحثون في جامعة ولاية بنسلفانيا أن دقيق الشوفان يساعد على استقرار مستويات الأنسولين لفترة أطول بكثير من معظم المنتجات الغذائية. أحد التفسيرات هو أن دقيق الشوفان يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان في حين تحتوي معظم الخضار على ألياف غير قابلة للذوبان. يهضم الألياف القابلة للذوبان بمعدل أبطأ من الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي بدورها تساعد على إبطاء إنتاج الأنسولين. إن اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻣطرد ﻟﻸﻧﺳوﻟﯾن ﯾﺣول دون ﺗﻘﻟﺑﺎت اﻟﺳﮐر ﻓﻲ اﻟدم ، ﮐﻣﺎ أﻧﮫ ﻗد ﯾﺣﻔز اﻧﻘطﺎع اﻟوزن ﻋن طرﯾق اﻟﺗﺣﮐم ﻓﻲ ﺷﻌور اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ.
الاعتبارات
على الرغم من أن معظم أصناف دقيق الشوفان ، مثل قطع الحديد أو الشوفان القديم ، لا ترتفع بشكل ملحوظ مستويات الجلوكوز في الدم ، فإن المكونات الموجودة في دقيق الشوفان الفوري قد تؤدي إلى ارتفاع مستويات الأنسولين. أحيانًا يحتوي دقيق الشوفان الفوري على سكر أو فواكه مجففة محلاة قد تؤثر على معدل إطلاق الأنسولين. معدل مؤشر نسبة السكر في الدم من دقيق الشوفان لحظة ما بين 69 و 83 ، أكثر من 10 نقطة نسبة السكر في الدم أعلى من الشوفان القديمة. يمكن أن يساعد دمج البروتين ، مثل حليب الصويا أو زبدة اللوز ، على الشوفان في خفض مؤشر نسبة السكر في الدم وتنظيم مستويات الأنسولين.
