حمض الفوماريك هو مضاف غذائي شائع مشمول في العديد من الأغذية المصنعة للحفاظ على استقرارها وإضافة الحموضة. تحتوي المادة على نكهة حامضة أكثر من حامض الستريك ، وهو مادة مضافة غذائية أخرى. حمض فوماريك يحدث بشكل طبيعي في الفطر ، فطر bolete ، الأشنة و أيسلندا الطحالب. كمادة مضافة ، يتم إنتاج حمض الفوماريك صناعيا ، أساسا من حمض الماليك من التفاح. وينظم حمض الفوماريك كمضافات بموجب المعيار العام لكودكس أليمنتاريوس للمضافات الغذائية (GSFA) ، وهي مجموعة من المعايير المعترف بها دوليا.
منتجات الألبان
حليب الشوكولاتة صورة فوتوغرافية: bhofack2 / iStock / Getty Images يتم تضمين حمض الفوماريك في العديد من منتجات الألبان. وتشمل هذه المشروبات الألبان مثل حليب الشوكولاته ، والكاكاو ، وعصير البيض ، والحليب المكثف والمشروبات بروتين مصل اللبن. كما يمكن إضافته إلى مساحيق الكريم والحليب والقشدة ومسابقات الحليب والقشدة (بدائل). يضاف حمض الفوماريك إلى منتجات الجبن ، بما في ذلك الجبن المطبوخ والبدائل الجبن. الحلويات المبنية على منتجات الألبان ، مثل البودنج ، واللبن الرائب ، والشربات ، والشربات يمكن أن تشمل حمض الفوماريك أيضًا. يمكن أن تشمل دهون الألبان والفروق المختلطة حمض الفوماريك ، وكذلك يمكن الحفاظ على البيض والحلويات التي أساسها البيض مثل الكاسترد.
الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور
الخوخ المعلب مصدر الصورة: olgakr / iStock / Getty Images يضاف حمض الفوماريك إلى بعض الفواكه والخضراوات المصنعة ، بما في ذلك الإصدارات المجففة والمعلبة والمجمدة والمطبوخة. وتشمل فئة الخضروات المعالجة ليس فقط الخضراوات الخضراء والصفراء القياسية ولكن أيضا الفطر والخضروات الجذرية والبقوليات والصبار والأعشاب البحرية. المكسرات والبذور المجهزة قد تشمل أيضا حمض فوماريك ، وهكذا يمكن أن ينتشر الجوز والبذور.
خبز المواد الغذائية والحبوب
توبيوكا بودنغ الصورة الائتمان: MSPhotographic / iStock / Getty Images الأطعمة المخبوزة ، الحلويات الحلوة وبعض منتجات الحبوب قد تشمل حمض الفوماريك. وتشمل هذه الحلوى والأطعمة المخبوزة الحلوة وأطعمة الوجبات الخفيفة وحبوب الإفطار والمعكرونة والمعكرونة المطبوخة مسبقًا. وقد تحتوي الحلويات التي أساسها النشاء مثل بودنغ الأرز وحساء بودرة التابيوكا على حامض الفوماريك ، وكذلك يمكن أن تدمر المنتجات لطلاء الدجاج أو السمك أو الخضار.
اللحوم المصنعة والأطعمة المختلطة
غذاء الغداء الصورة: MSPhotographic / iStock / Getty Images قد تحتوي اللحوم المصنعة والسلطات والأطباق الأخرى على حمض الفوماريك. وقد تحتوي هذه الإضافات على سندويتش ولحوم الغداء ، بالإضافة إلى اللحوم المعلبة والدواجن والأسماك. حساء ومرق ، وكذلك منتجات الصويا ، يمكن أن تحتوي أيضا على حمض فوماريك. السلطة المجهزة مثل البطاطا أو سلطة المعكرونة قد تحتوي على حمض فوماريك.
المشروبات والبهارات
صورة بيرة الائتمان: kieferpix / iStock / Getty Images يُسمح بحامض الفوماريك كمضاف في المشروبات الكحولية ، بما في ذلك المشروبات الروحية والبيرة ومشروبات الشعير ونبيذ التفاح الصلب والنبيذ ومبردات النبيذ والمشروبات قليلة الكحول. كما يضاف إلى بعض التوابل بما في ذلك الخردل والخل والصلصات والمحليات.
