في الواقع ، قد لا يكون هناك فرق بين زيت بذر الكتان المعالج بالضغط البارد وزيت بذرة الكتان. لا تعد المصطلحات حصرية. يمكنك شراء منتجات زيت بذر الكتان التي يتم ضغطها على البارد والعذراء.
الزيوت الباردة الضغط
"البرد المضغوط" هو مصطلح يستخدم لوصف طريقة استخلاص زيت الطهي من مصدره. تتضمن العملية استخدام أحجار الرحى الجرانيت الثقيلة أو المطابع الحديثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للضغط على الفواكه وطحنها لاستخراج الزيوت. وتولد هذه العملية الحرارة من خلال الاحتكاك ، ولكن لكي يتم تصنيف النفط على أنه ضغط بارد ، يجب أن تبقى هذه الحرارة أقل من 120 درجة فهرنهايت.
زيوت العذراء
عندما تستخدم لوصف زيوت الطبخ ، تشير المصطلحات البكر والبكر الزائدة إلى مستويات الحموضة بدلاً من طرق الاستخلاص. تحتوي الزيوت العذراء الزائدة على مستوى حموضة بنسبة 1٪ أو أقل ، في حين أن الزيوت البكر لها مستوى حموضة لا يزيد عن 2٪. هذه الاختلافات تؤثر على طعم وتطبيقات الطبخ من النفط. يمكن أن يكون زيت بذور الكتان مضغوطاً على حد سواء ويكون مستوى الحموضة بين 1 و 2 في المائة ، مما يؤهلها كزيت بكر.
طارد الضغط
على الرغم من أن موقع الويب "The Nibble" يزعم أن المصطلح البارد الذي تم الضغط عليه وضغطه مترادف ، فإن المؤلف لي فابر يعارض ذلك في كتابه "الزيوت الصحية". يشرح فابر أن ضغط الطارد ينطوي على استخدام الضغط الشديد الذي يولد درجات حرارة أكبر بكثير من تم إنشاؤها بواسطة الضغط الباردة.
زيت بذور الكتان
يتم إنشاء زيت بذر الكتان باستخدام حرارة منخفضة أو معدومة. عندما يتم تطبيق الحرارة على زيت بذور الكتان ، يمكن تدمير الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وبالتالي القضاء على الفوائد الصحية لهذه المغذيات cardioprotective. ينص مركز جامعة ماريلاند الطبي على أن زيت بذور الكتان يتدهور بسبب تأثيرات الحرارة والضوء والأكسجين. أساليب الاستخراج التي تنطوي على الحد الأدنى من الحرارة وتجنب التعرض للضوء والأوكسجين تخلق أعلى جودة منتجات زيت بذور الكتان.
الاعتبارات
بسبب ميلها للتدهور عند تسخينها ، يفضل استخدام زيت بذور الكتان في وصفات لا تتطلب حرارة ، مثل ضمادات السلطة ، أو في الطبقة المطحونة فوق الأطعمة المطبوخة. يجب تعبئة زيت بذور الكتان في حاويات مظلمة وتخزينها في الثلاجة للحفاظ على جودتها وطعمها الغذائي.
