يتم الترويج لكل من سوكانات وستيفيا كبديل "صحي" لسكر المائدة الأبيض المكرر ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه بينهما. Sucanat هو الاسم التجاري لعصير قصب السكر المجففة. ستيفيا ليس السكر ، ولكن المستخلص الذي يأتي من مصنع ستيفيا rebaudiana الذي هو 100 إلى 300 مرة أكثر حلاوة من السكر ، ولكن ليس لديه السعرات الحرارية.
Sucanat هل السكر
Sucanat هو اختصار ، يتكون من الأحرف القليلة الأولى من كل كلمة في "Sugar Cane Natural". على عكس سكر المائدة الأبيض ، الذي يمر عبر عدة مستويات من المعالجة ، فإن سووانات هو ببساطة عصير قصب مجفّف إلى بلورات. نتيجة لذلك ، لديها نكهة قوية من الدبس ولون بني عميق. كما أنه يحتفظ بمستويات ضئيلة من العناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم - ولكن ليس بكميات كبيرة بما يكفي لإحداث تأثير على إجمالي استهلاكك اليومي. استخدم السكرانات تمامًا كما تفعل مع أي نوع آخر من السكر ، سواء كان ذلك في المخبوزات أو المشروبات الساخنة أو الرش فوق الفواكه والحبوب.
ستيفيا ورب أ
ستيفيا ليس السكر ، ولكن بديل السكر. قبل عام 2008 ، تم بيع الستيفيا فقط كمكمل ، ولكن في عام 2008 وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على شكل عالي النقاء من ستيفيا ، المعروف باسم Rebaudioside A - أو Reb A - كمضاف غذائي. لا تزال مقتطفات ستيفيا الأخرى ، بما في ذلك أوراق ستيفيا النقية متوفرة فقط كمكملات غذائية. ستيفيا هي مستقرة الحرارة ويمكن استخدامها للخبز ، ولكن ليس في نسبة 1-1 مع السكر. إذا اخترت أن تخبزي محليات ستيفيا ، يجب عليك استشارة بطاقة المنتج لتحديد مبلغ الاستبدال المناسب. بعض الناس يجدون أن ستيفيا و Reb A يمتلكان طعمًا قويًا من عرق السوس.
آثار على الجسم
Sucanat ترفع سكر الدم بسهولة ، مثل أي منتج سكر آخر. ومع ذلك ، لا يسبب ستيفيا مثل هذه الزيادة. غالباً ما يتم الجمع بين ستيفيا ، وبالتحديد "مشتق A" الخاص بها ، مع مكونات إضافية ، لذلك يبدو ويصب مثل السكر. يمكن أن تحتوي هذه المكونات على خصائص تزيد من نسبة السكر في الدم ، لذلك اقرأ الملصقات بعناية. يحتوي Sucanat على 15 سعرًا حراريًا لكل ملعقة شاي ، تمامًا مثل السكر العادي ، وبالتالي يضيف إلى استهلاكك اليومي. Stevia و Reb A ليس لديهم سعرات حرارية.
كلاهما معالجتها
تمر كل من سوكانات وستيفيا ببعض عمليات التجهيز للوصول إلى مائدتك. معالجة Sucanat ضئيلة - يتم استخراج العصير من قصب السكر وتجفيفها. الملاحق المباعة كمستخلص ستيفيا خضعت أقل لمعالجة منتجات ريب أ ستيفيا ، التي "طهرت" قبل أن تباع في علب أو مدمجة في المشروبات الغازية ، الزبادي والحلويات.
الصحة و السلامة
الكثير من السكر ، في شكل سكرات أو سكر مائدة بيضاء ، يمكن أن يؤدي إلى السمنة والالتهاب. الآثار الصحية لاستهلاك ستيفيا أو Reb A بشكل منتظم ليست مفهومة بشكل كامل. على الرغم من أن هيئة الغذاء والدواء قد صنّفتها "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، إلا أن بعض المجموعات ، بما في ذلك منظمة مراقبة مركز العلوم في المصلحة العامة ، تشعر بالقلق حيال الدراسات على الحيوانات التي تربط بين العقم وتحور الحمض النووي. دعا CSPI ، على وجه الخصوص ، لمزيد من التجارب على سلامة ستيفيا.
