إذا كنت تتساءل عما إذا كان يمكنك تناول سمك السلور ، ربما لم تثر في الجنوب. سمك السلور ، وعادة ما يقلى ، هو طبق مشترك في المطاعم والمنازل في الولايات الجنوبية ، وخاصة في المناطق الريفية. أصبح سمك السلور أكثر شعبية على نطاق واسع كمصدر لذيذ من البروتين منخفض الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية ، وخاصة عندما تكون ثابتة بطرق أخرى غير القلي.
سمك السلور الطازج
قبل تناول سمك السلور الطازج ، تحقق مع مكتب الإرشاد المحلي فيما يتعلق بالمياه حيث تم صيد الأسماك. العديد من المواد الكيميائية السامة ، مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، الديوكسينات والزئبق ، تتسرب إلى المجاري المائية وتتراكم في الأسماك. تحتوي جميع الأسماك تقريبًا على بعض الزئبق ، ولكن وفقًا لوكالة حماية البيئة ، يعد سمك السلور أحد الأسماك الخمسة الأكثر شيوعًا والتي تكون منخفضة في الزئبق. يمكن لمعظم الناس تحمل كميات صغيرة من الزئبق ، ولكن يجب على الأطفال أو النساء الحوامل أو الأمهات المرضعات تقييد استهلاك الأسماك منخفضة الزئبق بما لا يزيد عن وجبتين في الأسبوع.
سمك السلور المستزرعة
تثار معظم سمك السلور التي تؤكل اليوم في مزارع سمك السلور. وفقا لخدمة ولاية تكساس الزراعية ، وسمك السلور المستزرعة هو مصدر البروتين نظيفة وآمنة. على النقيض من الطعم الموحل أحيانا للسمك السلور الطازج ، فإن نكهة سمك السلور المستزرعة تكون خفيفة باستمرار. يمكن تكييف وصفات استدعاء الأسماك أو اللحوم أو الدواجن الأخرى بسهولة لاستخدام سمك السلور.
السعرات الحرارية والمغذيات
3 أوقية. إن خدمة سمك السلور المثبتة بطريقة غير القلي تأتي مع 120 سعرة حرارية و 15 غ من البروتين و 6 غرامات من الدهون. في 100 ملغ ، وجبة سمك السلور منخفضة في الصوديوم. يحتوي على 210 ملغ من الفوسفور ، وهو ما يقرب من ثلث الكمية الموصى بها يوميا. سمك السلور يحتوي أيضا على كميات صغيرة من الكالسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم.
سمك السلور هو مصدر ممتاز للفيتامين B12. حصة واحدة تحتوي على 2.36 ميكروغرام ، والتي تضم تقريبا كل توصية يومية للبالغين تبلغ 2.4 ميكروغرام. كما يوفر لك سمك السلور الكولين ، والمغذيات اللازمة لأغشية الخلايا السليمة والنواقل العصبية. المبلغ اليومي الموصى به للبالغين هو 425 إلى 550 ملغ ؛ وجبة سمك السلور تحتوي على ما يقرب من 67 ملغ. يحتوي سمك السلور على 2 جرام من الكمية اليومية الموصى بها من النياسين للبالغين من 14 إلى 16 مجم.
شراء وتحضير
عند شراء سمك السلور ، ابحث عن لحم صلب بدون رائحة قوية أو دم أو تغير لونها. المجمدة جيدة مثل الطازجة من حيث النكهة والتغذية والمظهر. لا تسمح للسمك السلور أن تذوب حتى أنت مستعد لطهي الطعام. ذوبان الجليد في الثلاجة بين عشية وضحاها أو طبخ من المجمدة ، مما يتيح وقتا إضافيا.
الطريقة الكلاسيكية لإصلاح سمك السلور هي عن طريق الخبز مع دقيق الذرة والتوابل ، ثم عموم أو عميق القلي. استخدم زيتًا صحيًا بنقطة دخان عالية ، مثل الكانولا المكررة. اخبزيها ، وشويها ، وشويها ، وبخّريها أو سلّميها لخفض السعرات الحرارية والدهون. سماح 110 دقيقة لكل بوصة من السمك ، أكثر قليلاً إذا كان الطهي مجمداً. عندما رقائق السمك بسهولة ، يتم ذلك.
