قلب الخنزير هو أحد أكثر أعضاء الحيوانات نشاطًا ، لذا فهو هزيل جدًا. له نكهة غنية وكثيرة ، خاصة عندما يكون طازجًا ويتم تقليم الدهون في وقت مبكر. بمجرد أن تصبح جاهزة ، استخلص تلك النكهة بطهيها بطريقتين: بطيئة ومنخفضة أو سريعة وبراقة. في كلتا الحالتين ، يمكنك استخدامه على الحساء أو سلطة أو ببساطة تقديمه على الخبز المحمص.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
شطف القلب بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب. تقليم أي أغشية وأكبر قدر ممكن من الدهون من الخارج.
الخطوة 2
قطع القلب في الوسط ، ولكن لا تقطعه طوال الطريق ، باستخدام طريقة غالباً ما تسمى تقنية "الفراشة". يجب أن وضع مسطح.
الخطوه 3
قطع أي نسيج ضام والدهون من داخل وخارج القلب. هذه المادة سهلة الإكتشاف لأنها أكثر بياضا من عضلة القلب.
الخطوة 4
سخن مقلاة أو شواية على متوسطة.
الخطوة 5
يوزع كلا جانبي القلب مع الملح والفلفل حسب الذوق جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى التي تسير بشكل جيد مع لحم الخنزير ، مثل البقدونس والزعتر وإكليل الجبل. ضعه مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لكل رطل من القلب. افركي جميع المكونات في اللحم بيديك.
الخطوة 6
ضع قلب مسطح في مقلاة أو على الشواية ووضع لبنة فوقها. إذا لم يكن لديك لبنة ، استخدم مقالي أو ثلاث مقالي مكدسة فوقها بدلاً من ذلك.
الخطوة 7
تشوي القلب لمدة حوالي 8 دقائق لكل جانب أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
الخطوة 8
دع القلب يستريح لمدة 3 دقائق على الأقل ثم قطّعه في شرائح رقيقة للسلطات والسندويشات أو قطع صغيرة للمقبلات والأوعية.
التسوية و
الخطوة 1
شطف القلب بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب.
الخطوة 2
شريحة القلب في الوسط وقطع أي نسيج ضام وأكبر قدر ممكن من الدهون. هذه المادة سهلة الإكتشاف لأنها أكثر بياضا من عضلة القلب.
الخطوه 3
شريحة القلب إلى مكعبات 1 بوصة.
الخطوة 4
أضيفي المكعبات إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق مع الملح والفلفل حسب الذوق ، 3 ملاعق من زيت الزيتون لكل 1 باوند من القلب ، وتوابل حسب الذوق ، مثل البقدونس والزعتر وإكليل الجبل. يمكنك أيضًا إضافة القليل من فصوص الثوم المفروم وكوب واحد من النبيذ الأحمر لكل رطل من القلب.
الخطوة 5
حرك مكعبات القلب في الكيس بحيث يتم تغطيتها في التتبيلة وترك الكيس في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 6
سخن مقلاة متوسطة إلى عالية.
الخطوة 7
فصل السائل من مكعبات القلب باستخدام مصفاة. احفظ السائل في وعاء وضعه جانبًا.
الخطوة 8
أضيفي مكعبات القلب إلى مقلاة وأطهيها من جميع الجوانب.
الخطوة 9
يُضاف المتبقي إلى المقلاة ، ثم تُسكب أي قطع بنية اللون من قعر المقلاة بملعقة خشبية ، وتُحرّك مكعبات السائل والقلب.
الخطوة 10
خفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وتغطي المقلاة ودع القلب يضغط لمدة 25 دقيقة لكل رطل من قلب خنزير.
الخطوة 11
يضاف تقريبا نفس الكمية من الجزر المفروم والبصل المفروم إلى المقلاة كمكعبات للقلب. تغطى مرة أخرى وتطهى لمدة نصف ساعة أخرى أو حتى يصبح الجزر طريا.
الخطوة 12
صفي الجزر والبصل ومكعبات خنزير القلب وخدمها على الفور.
الأشياء ستحتاج
- سكين
- ملح
- فلفل
- زيت الزيتون
- قدر القلي
- قالب طوب
- ميزان حرارة اللحوم
- ثوم
- نبيذ احمر
- مصفاة
- عاء
- ملعقة خشبية
- جزر
- بصلة
نصائح
- تُبرّد قلبًا خنزيرًا كاملًا مشويًا ثمّ تُقطعه في شرائح رقيقة للسلطات الباردة أو بمفردها. أضيفي مكعبات القلب المطهو ببطء مع الجزر والبصل والسائل إلى الحساء.
تحذيرات
- قم بتبريد قلب خنزير مشوي كامل لمدة تصل إلى خمسة أيام ؛ تجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر. برد المكبح لمدة لا تزيد عن أربعة أيام ؛ تجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
