الأعضاء الخمسة الرئيسية التي تفرز العصارة الهضمية هي الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس والكبد والأمعاء الدقيقة. يجمع كل من هذه الأجهزة مزيجًا من العصارات الهضمية التي تحلل الطعام إلى قطع أصغر يمكن امتصاصها في الجسم.
الغدد اللعابية
تم العثور على الغدد اللعابية الرئيسية في الخدين ، تحت اللسان وحول الفك. تفرز حوالي ربع لتر من اللعاب كل يوم. الأميليز ، الذي يسمى أيضا ptyalin ، هو إنزيم في اللعاب يكسر النشويات أو الكربوهيدرات المعقدة - مثل الخبز والأرز والبطاطس. Lysozyme هو إنزيم آخر اللعاب ، مما يساعد على الحفاظ على الفم خالية من الجراثيم. يحتوي اللعاب أيضا على مخاط ، والذي يغطى الطعام ويمكّن كل عضة من السفر بسلاسة عبر الجهاز الهضمي.
معدة
المعدة ، وهو جهاز مهم لعملية الهضم ، تنتج عصارة المعدة التي تتكون من حمض الهيدروكلوريك ، والمياه والانزيمات. يعمل حمض الهيدروكلوريك مع إنزيم المعدة الرئيسي المسمى بيبسين للمساعدة في هضم الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البيض واللحوم والتوفو. يتم زيادة إنتاج الحمض عن طريق هرمون يعرف باسم غاسترين ، والذي يصنع بواسطة خلايا محددة تبطن المعدة. المعدة أيضا تنتج الليباز في المعدة ، مما يساعد في هضم الدهون. إن العامل الداخلي ، وهو مركب شبيه بالإنزيم يساعد الأمعاء الدقيقة على امتصاص فيتامين B12 ، ينتج أيضاً في المعدة.
بنكرياس
البنكرياس هو عضو على شكل ورقة التي تقع تحت المعدة. يفرز العصائر الغنية بإنزيمات قادرة على هضم المواد الغذائية الرئيسية 3 - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. يحتوي عصير البنكرياس أيضًا على كميات كبيرة من بيكربونات الصوديوم ، والتي تحيد الحمض من المعدة وتحسن البيئة حتى تعمل هذه الإنزيمات. تقوم إنزيمات البنكرياس بمعظم عملية الهضم الدهني ، وتفرز الليباز البنكرياسي ، والإستراز ، والفوسفوليباس ، الذي يكسر الدهون المعقدة كيميائياً إلى دهون بسيطة وسهلة الامتصاص. وبالمثل ، يقوم التربسين وكاربوكسبوليبتيداز بتحطيم البروتينات ، ويكسر amylase البنكرياس الكربوهيدرات.
كبد
ينتج الكبد عصير أخضر يدعى الصفراء ، يتم تخزينه وتركيزه في المرارة. بعد تناول وجبة غنية بالدهون ، مثل الوجبة التي تحتوي على الجبن أو الكريمة أو لحم الخنزير المقدد ، تميل الدهون من الطعام إلى الالتصاق معًا لتشكيل كريات دسمة كبيرة. هذه هي كبيرة جدا للعمل على الانزيمات ، لذلك يمكن استيعاب الدهون من الجسم. تتصرف الصفراء مثل الصابون وتكسر الروابط التي تمسك هذه الأجسام بعضها ببعض وتحولها إلى كريات صغيرة يمكن للجسم أخذها بسهولة. الصفراء ليست إنزيماً ولكنها ضرورية لإنزيمات هضم الدهون.
أمعاء
بينما تبدأ عملية الهضم في الفم والمعدة ، يكتسب الهضم الزخم عندما يدخل الطعام الأمعاء الدقيقة. هذا هو المكان الذي تقوم فيه إفرازات من البنكرياس والكبد والأمعاء الدقيقة بمعظم العمل الهضمي. يتم تغطية بطانة الأمعاء الدقيقة بملامسات صغيرة تشبه الأصابع تدعى الزغابات (villi) - حيث يتم امتصاص المغذيات في الدم. تحتوي نصائح الزغابات على العديد من الإنزيمات التي تهضم البروتينات والكربوهيدرات والدهون ، مثل الببتيدازات والدلاكاردياز والليبازات المعوية. كما يتم إفراز الإنزيمات التي تهضم السكريات البسيطة هنا ، مثل اللاكتاز و sucراس. تُسمى الفراغات العميقة بين الزغب الخبايا ، التي تفرز المخاط ، البيكربونات والماء. بالإضافة إلى هذه الإفرازات ، تقوم خلايا الأمعاء الدقيقة أيضًا بإنتاج هورمونات ، مثل إفرازات الكولين و الكوليسيستوكينين ، التي تحفز الأعضاء الأخرى لتحرير عصائرها الهضمية.
