يعتبر الكبد مصدراً غنياً لمجموعة كبيرة من العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك حمض الفوليك وفيتامين ب 12 بالإضافة إلى الحديد. كما يمكن أن يعرضك تناول الطعام للكبد لبعض التأثيرات الخطيرة المحتملة ، مثل سمية فيتامين (أ) والاتصال بالمعادن الثقيلة. تحدث إلى طبيبك أو مقدم الرعاية الصحية حول الآثار الإيجابية والسلبية للأكل الكبد.
حديد
الكبد غني بالحديد. مصدر الصورة: Eising / Photodisc / Getty Images الكبد هو مسار غني من الحديد ، وفقا لليندا Vorvick ، دكتوراه في الطب ، من كلية الطب في جامعة واشنطن. الحديد ضروري لإنتاج الهيموجلوبين ، وهو البروتين الذي ينقل الأكسجين إلى خلايا الجسم عبر خلايا الدم الحمراء. تقدم وجبة من 3 أوقيات من كبد الدجاج المطبوخ 61٪ من القيمة اليومية للحديد ، ونفس الكمية من لحم البقر المطبوخ يوفر 29٪ من الـ DV.
ب الفيتامينات
يحتوي الكبد على فيتامين ب وفيرة. الصورة الائتمان: doupix / iStock / Getty Images واحدة من أثمن الآثار المترتبة على تناول الكبد هي الوصول إلى وفرة من فيتامين (ب) في مصدر واحد للغذاء. الكبد هو مصدر ممتاز للفيتامينات ب وفيتامين ب 12. توفر ثلاثة أونصات من كبد البقر 45٪ من الـ DV للحمض الفوليك و 800٪ من الـ DV للفيتامين B-12. كلا من فيتامين ب 12 وحمض الفوليك ينقصان مستويات الدم من الهموسيستين ، وهو حمض أميني يساهم في أمراض القلب والأوعية الدموية عندما يرتفع ، وفقا لمكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية.
فيتامين (أ) سمية
قد تكون سمية فيتامين (أ) مصدر قلق عند استهلاك كميات كبيرة من الكبد. الصورة الفوتوغرافية: بول كوان / iStock / Getty Images من الآثار التي يحتمل أن تكون ضارة من تناول الكبد هي سمية فيتامين (أ). الكبد مرتفع جدا بفيتامين أ. يوفر 3 أونصات من الكبد المصنوع من لحوم البقر 444 في المئة من DV لهذا الفيتامين. وفقا للأستاذ بيتر أجيت من اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية في المملكة المتحدة ، فإن تناول الكثير من الكبد يمكن أن يتداخل مع كثافة عظامك ويساهم في الكسور بسبب محتواه العالي من فيتامين أ. وتشمل الآثار الأخرى لسمية فيتامين (أ) عدم وضوح الرؤية ، ومشاكل في التنسيق العضلي والعيوب الخلقية. اطلب المشورة الطبية فيما يتعلق بتناول آمن أسبوعي للكبد ، خاصة إذا كنت تتناول بالفعل مكملات فيتامين A أو الفيتامينات المتعددة التي تحتوي على فيتامين أ.
معادن ثقيلة
اختيار الكبد العضوي تغذية الكبد حيثما أمكن ذلك. مصدر الصورة: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images بعض المعادن الثقيلة مثل الكادميوم والزرنيخ والرصاص تميل إلى التراكم في أكباد الأبقار خلال حياتها ، وفقا لوكالة حماية البيئة ، ويتم نقل هذه السموم المتراكمة إلى البشر الذين يأكلون الكبد. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن تحتوي أكباد الأبقار على مبيدات الآفات والأدوية البيطرية. من أجل تقليل التأثيرات الضارة لهذه السموم ، اختر الكبد الذي يأتي من الماشية العضوية ، والأعشاب المطحونة ، وتربية الماشية مجاناً كلما كان ذلك ممكناً.
