البيض ليس فقط لتناول الطعام. كما أنها عنصر أساسي في العديد من الوصفات حيث تؤدي وظائف متعددة. أحد أكثر استخدامات البويضة شيوعًا هو الموثق ، مما يحفظ المكونات الأخرى للوصفة إلى كتلة متماسكة. وسواء كنت قد خرجت للتو من البيض في منتصف الطهي أو كنت تعاني من حساسية البيض ، فهناك العديد من الطرق لربط المكونات معًا بدون بيض.
طحين وشوفان
دقيق الشوفان. مصدر الصورة: Ildi_Papp / iStock / Getty Images واحدة من أسهل بدائل للبيض كما الموثق هو خليط من دقيق الشوفان والدقيق. يُمزج القمح أو دقيق البطاطس مع بعض سائل الوصفة ، ويُضاف الشوفان إلى المكونات الجافة. تنتفخ الدقيق في الدقيق والشوفان وتكثف الخليط ، مما يعطي الطبق النهائي ملمسًا مماثلًا لاستخدام البيض. يمكنك أيضًا استخدام فتات الخبز بدلًا من دقيق الشوفان. كان دقيق القمح ودقيق الشوفان أو فتات الخبز بديلاً شائعاً للبيض خلال سنوات تقنين الطعام خلال الحرب العالمية الثانية.
جبن
الجبن المبشور. الصورة الائتمان: oksix / iStock / Getty Images الجبن المبشور أيضا يجعل الموثق جيدة بديلا عن البيض. تتحلل بروتينات الجبن عند تسخينها ، مما يحاكي عمل بروتينات البيض. ضع مكونات الوصفة الخاصة بك في اعتبارك عند اختيار الجبن المبشور لاستخدامه ، لأن نكهة الجبن سوف تكون واضحة في الطبق النهائي. شيدر يعمل بشكل جيد مع رغيف اللحم ، على سبيل المثال ، في حين أن جبنة البارميزان هي مكملة لذيذة لكعكات سمك السلمون.
الجيلاتين
الجيلاتين. رصيد الصورة: Jon Le-Bon / iStock / Getty Images الجيلاتين المعبأ ، غير المبيّن هو مادة رابطة لا تغير نكهة الطبق النهائي. لكل بويضة يتم استبدالها ، اخلط علبة واحدة من الجيلاتين العادي مع 2 ملعقة طعام من الماء الدافئ ، وأضف إلى المكونات الأخرى. تحضير الخليط على الفور قبل استخدامه لأنه ينشأ بسرعة.
الاروروت نبات
المادة النشوية. الصورة الائتمان: designstock / iStock / Getty Images Arrowroot هو جيد جدا وبودرة ، مما يجعلها الموثق جيد للحلويات والكاسترد وغيرها من الأطباق حيث الاتساق السلس مهم. استبدل مزيجًا من ملعقة واحدة من أرووروت ، و 1 ملعقة طعام من الزيت و 1/4 كوبًا من الماء لكل بويضة.
استبدال البيض
قد لا تزال بدائل البيض تحتوي على بياض البيض. مصدر الصورة: Fenghua He / iStock / Getty Images يمكن استخدام بعض منتجات استبدال البيض التجارية كبديل للمجلد. اقرأ معلومات الحزمة لتحديد ما إذا كان المنتج موصى به لهذا الاستخدام. إذا كنت تبحث عن بديل للبيض بسبب حساسية البيض ، اقرأ قائمة المكونات بعناية ، حيث تحتوي بعض بدائل البيض التجارية على كميات ضئيلة من بياض البيض.
