على الرغم من أن الدهون في النظام الغذائي مهم لصحتك - فهي تساعد على توفير الطاقة واستيعاب المواد الغذائية المهمة القابلة للذوبان في الدهون - تحتاج إلى مراقبة كمية الكوليسترول التي تتناولها. ستيك هو مصدر للكوليسترول ، ولكن درجة اللحم ، طريقة الزراعة ، أسلوب الطبخ وقطع كل شيء يمكن أن تؤثر على محتوى الكوليسترول.
قطع والكولسترول
شرائح اللحم البقري تأتي من أجزاء مختلفة من الحيوان ، والتي تؤثر على محتوى الدهون والكولسترول. شرائح اللحم الضلع ، كما يشير الاسم ، تأتي من اللحم المتصل بالأضلاع. شريحة لحم الجناح من اللحم على جانب الحيوان ، أقرب إلى البطن وأعصابه. شريحة لحم مستديرة تأتي من الردف. شريحة لحم بقر نيئة مستحمة من الدهون تحتوي على 52 ملليغرام من الكوليسترول في 3 أونصات من اللحم ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. على الرغم من ذلك ، فإن شريحة لحم الضلوع لديها المزيد ؛ يحتوي 3 أونصات من ستيك [ريب] ستيك 60 مليغرامات الكوليسترول.
الصف والكولسترول
الصف يؤثر أيضا على محتوى الدهون والكولسترول. يأخذ التصنيف في الاعتبار خصائص مثل الملمس والحزم واللون ومقدار الرخامية ، وهي الدهون التي تتخللها اللحوم الخالية من الدهون. تلاحظ جامعة Texas A & M أن اللحم البقري المختار ، على سبيل المثال ، يحتوي فقط على رخامي طفيف ، في حين أن لحم البقر المختار يحتوي على رخامي معتدل. ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية أن 3 أونصات من لحم الريبا المشوي المختارة تحتوي على 65 ملليغرام من الكوليسترول ، في حين أن 3 أوقية من شرائح لحم الريبي المشوي المختارة تحتوي على 68 ملليغرام من الكوليسترول.
طرق الطهي
يمكن أن يكون للطرق بعض التأثير على الكوليسترول في شريحة لحم. يمكن أن تؤدي الطرق التي تسمح باستنزاف الدهون أثناء الطهي - مثل الشواء أو التقليب - إلى انخفاض محتوى الدهون والكولسترول. التمدس - طريقة الطهي التي يتم فيها طهي اللحم في السائل - يمكن أن يغير أيضًا محتوى الكوليسترول في شريحة اللحم. تقارير وزارة الزراعة الأمريكية 3 أونصات من لحم البقر شرائح لحم البقر اختيار مطبوخ يحتوي على 61 ملليغرام من الكوليسترول. ثلاث أوقيات من اللحم البقري المصنوع من اللحم البقري تحتوي على 69 ملليغرام من الكوليسترول.
لحوم البقر بنك الاحتياطي الفيدرالي العشب
الطريقة التقليدية لإنهاء اللحم البقري هي إطعام حبيبات الماشية لعدة أشهر لزيادة كمية الدهون والرخام في اللحم. ومع ذلك ، يتم تربية اللحم البقري المطبوخ بالعشب دون الحبوب ، مما يؤثر على محتوى الكوليسترول. تلاحظ وزارة الزراعة الأمريكية أن 3 أونصات من لحم الريبي الخام ، التي تحتوي على العشب ، تحتوي على 42 ملليغرام من الكوليسترول ، و 3 أونصات من اللحم المستدير الذي يحتوي على الأعشاب الخام الخام يحتوي على 47 ملليغرام من الكوليسترول. كميات مماثلة من شريحة لحم ribeye التي أثيرت تقليديا وشريحة لحم مستديرة السفلية هي أعلى في الكوليسترول.
الكوليسترول وأنت
إذا كنت قلقًا بشأن كمية الكولسترول في نظامك الغذائي أو أوصيك الطبيب بإنقاص كمية الكوليسترول لديك ، فيمكنك إجراء اختيارات غذائية مختلفة. على سبيل المثال ، يميل اختيار الجرعات إلى أن تكون أقل في الكوليسترول ، كما يفعل اللحم البقري. يمكن أن طرق الطبخ مثل braising أيضا تقليل محتوى الكوليسترول الكلي. يمكنك أيضًا تناول شرائح اللحم بشكل أقل أو بكميات أقل. تأكد من أن نظامك الغذائي صحي بشكل جيد ، مع مجموعة واسعة من الأطعمة ، مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة.
