الناس الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يميلون إلى تجنب البطاطس لأنهم خضروات نشوية ، ولكنك قد تتساءل عما إذا كانت البطاطا الحلوة ستختار أفضل ، من الكربوهيدرات البيضاء. كما اتضح ، كلاهما لهما نفس العدد من الكربوهيدرات لكل حصة. البطاطا الحلوة هي مصدر أفضل للألياف والفيتامينات ، ومع ذلك ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، لذلك فهي خيار أكثر فائدة بشكل عام.
الكربوهيدرات في البطاطس
تحتوي البطاطا على كربوهيدرة كبيرة ، حيث يقدم كوب من البطاطس الحلوة أو البيضاء حوالي 1/2 كوب من الكربوهيدرات. عند حساب الكربوهيدرات على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، قد تكون أكثر اهتماما في الكربوهيدرات الصافية ، والتي هي الكربوهيدرات القابلة للهضم. يتم حساب صافي الكربوهيدرات عن طريق طرح الألياف من مجموع الكربوهيدرات. البطاطا الحلوة تحتوي على 3 غرامات من الألياف لكل 1/2 كوب ، والبطاطا البيضاء تحتوي على 2 جرام ، لذا فإن الكربوهيدرات الصافية هي 18 جرامًا و 19 جرامًا على التوالي. بشكل عام ، لا يوجد الكثير من الاختلاف في الكربوهيدرات ، وقد تكون البطاطا نوبة قاسية إذا كنت تتبع خطة تحدد الكربوهيدرات إلى 20 إلى 50 جرامًا في اليوم.
حول مؤشر نسبة السكر في الدم
بالإضافة إلى انخفاض طفيف في الكربوهيدرات الصافية ، تحتوي البطاطا الحلوة أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، أو GI ، مقارنة بالبطاطس البيضاء - 70 مقابل الحلو مقابل 82 للبيض. و GI هو مقياس يقيس كيف تؤثر الكربوهيدرات في الغذاء على نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات تسبب زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم ، في حين أن الأطعمة ذات معدل GI المنخفض لا تسبب سوى زيادة صغيرة في نسبة السكر في الدم على مدى فترة زمنية أطول. الحفاظ على نسبة السكر في الدم أكثر يساعد في السيطرة على الجوع. على الرغم من أن البطاطس الحلوة تحتوي على معدل دخل أقل من البطاطا البيضاء ، إلا أن كليهما يعتبران من الأطعمة ذات المعدل المعوي العالي.
الفيتامينات والمعادن في البيض والبطاطس الحلوة
كلتا البطاطا الحلوة والبيضاء قد تكون عالية في الكربوهيدرات ولديها GI عالية ، ولكن البطاطا الحلوة هي الخيار الأكثر كثافة للعناصر الغذائية. يقدم كوب من البطاطس الحلوة بنسبة 1/2 كوب أكثر من 300 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين أ و 33 في المائة من فيتامين "ج" بالنسبة لفيتامين "ج". وبالمقارنة ، لا تحتوي البطاطس البيضاء على فيتامين أ ولديها فقط 21 في المائة من القيمة اليومية فيتامين C. كل من فيتامين (أ) وجيم دعم صحة المناعة ويعملون كمضادات الأكسدة الهامة لحماية الجسم ضد الأكسدة من الجذور الحرة.
ومع ذلك ، تعد البطاطا البيضاء مصدراً أفضل لحمض الفوليك ، حيث تستوفي 10 في المائة من القيمة اليومية ، بينما تحتوي البطاطا الحلوة على 2 في المائة من الفيتامين. تدعم الفولات إنتاج خلايا الدم الحمراء وتلعب دورًا محوريًا في الوقاية من عيوب الأنبوب العصبي مثل شلل الحبل الشوكي أثناء الحمل. كلا النوعين من البطاطس مصدر جيد للبوتاسيوم المعدني ، في حين أن البطاطا الحلوة تحتوي على منجنيز أكثر من البطاطا البيضاء.
خدمة البطاطس على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات
مع ما يقرب من 20 غراما من الكربوهيدرات صافي لكل وجبة ، لا البطاطا الحلوة ولا البيضاء يعمل على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. ولكن إذا كنت تستهلك ما يصل إلى 50 إلى 150 غرامًا من الكربوهيدرات الصافي في اليوم ، يمكنك وضع الخضروات عالية الكربوهيدرات في نظامك الغذائي. حاول خلط البطاطا مع الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات لإبقاء الكربوهيدرات منخفضة. على سبيل المثال ، في وجبة الإفطار سوت؟ حفنة من البطاطا الحلوة مكعبات مع لحم الخنزير والبصل لجعل البطاطس البطاطس الحلو للذهاب مع البيض المخفوق. في وجبة الغداء ، أضف شرائح البطاطا البيضاء المطبوخة والمبردة إلى سلطة الخضار الخاصة بك وأرمه مع الخل والزيت لخلق سلطة بطاطا صحية صحية قليلة الكربوهيدرات. أو بطاطس مشوية مع بطاطس بروكسل لتكون طبق جانبي منخفض الكربوهيدرات مع سمك السلمون المشوي على العشاء.
