يتم تحديد الكثير من الحنان والعصبة من شريحة لحم الفرن المخبوزات في التحضير للخبز قبل أن يضرب الفرن. شرائح اللحم عالية الجودة مع الكثير من الرخويات الدهنية في جميع أنحاء سيكون أكثر رقة من تخفيضات أصغر حجما. تندرلوين ، ريب العين ، تي العظام ، بورترهاوس ، شرائح اللحم الشريط ولقطط الخاصرة هي خيارات جيدة للخبز. يعتمد النجاح على اختيار شريحة اللحم المناسبة وإعدادها لأقصى درجات الحنان.
تحميص جاف أو باستخدام فرك
تعمل عملية التحميص الجافة على تحسين الرقة الطبيعية ومحتوى الرطوبة في شريحة اللحم. أولا ، فرك شريحة اللحم على جميع الجوانب مع الملح كوشير ، ملح البحر أو وصفة فرك مالحة ، ثم ضعه في طبق في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي. يرسم الملح الرطوبة من شريحة اللحم في البداية ، ولكن مع مرور الوقت يتم امتصاص العصائر ، حاملا الملح في الأنسجة. الملح يغري اللحم ويساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في الأنسجة أثناء الطهي ، مما يجعل شريحة اللحم أكثر غضارة. بعد ساعتين ، شطف الملح من شريحة اللحم واتركها تجف. استخدم المحاليل الجافة على شرائح اللحم عندما لا تخطط لتنقعها.
تنقع شريحة لحم
يحتوي التتبيلة الأساسية على مكونات حمضية لتحضير اللحم والزيت لترطيب الأعشاب والتوابل من أجل النكهة. المكونات الحمضية مثل النبيذ والخل وعصير الحمضيات يكسر العضلات والأوتار في شريحة اللحم لتلطيخها. باستخدام ماء مالح لفترة قصيرة - ساعتان لمخللات تحتوي على الحمضيات وما يصل إلى أربع ساعات للآخرين - يضيف الكثير من النكهة. إن فترات النقع الطويلة تكسر الأنسجة كثيرًا ، مما يدمر نسيج شريحة اللحم. استخدام حوالي 1/2 كوب من ماء مالح لكل رطل من اللحوم والحفاظ على اللحوم المبردة. استنزف التتبيلة واترك شريحة اللحم جافة بالمناشف الورقية قبل الطهي.
احرق ستيك
من المهم أن يحرق شريحة لحم على كلا الجانبين. هذا ليس عن ختم في العصائر. يحمر شرائح اللحم بالكراميل على السطح ويضيف الكثير من النكهة ، بالإضافة إلى الملمس القشري. أفضل طريقة لتحقيق احترار جيد هو في مقلاة حديدية مسخنة على حرارة متوسطة عالية. الحصول على مقلاة ساخنة بما فيه الكفاية لفشل ، إضافة طبقة رقيقة من النفط وشريحة لحم متمرس. احرق بسرعة ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب. ثم حركه إلى الفرن.
فرن روست
ضع شريحة اللحم في فرن محمى إلى 450 درجة فهرنهايت. طهي شريحة لحم حتى يتم ذلك لتفضيلاتك ، وتحويلها مرة واحدة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية شرائح اللحم على الأقل بـ 145 درجة فهرنهايت ، أو متوسطة ، لأغراض السلامة ، ولكن الكثير من الناس يفضلون شرائح اللحم أقل. يشتد اللحم أثناء طهيه ، لذا فإن شريحة اللحم التي يتم إعدادها بشكل جيد ستكون أكثر صرامة من شريحة لحم متوسطة نادرة. دع اللحم يستريح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل التقسيم.
