الجراد هو نوع من الحشرات من عائلة Acrididae وتعرف أيضا باسم الجراد. يسرق الجراد بأعداد كبيرة ويمكنه أن يسافر لمسافات كبيرة ، مما يتسبب في أضرار بالغة للمحاصيل. ومع ذلك ، في العديد من البلدان الأفريقية والشرق أوسطية والآسيوية ، يعتبر الجراد شهي الطعام ويؤكل بكثرة. الجراد مصدر ممتاز للبروتين ويحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الدهنية والمعادن. بالرغم من أن معظم الجراد الأمريكي لا يعتبرون مستساغين ، إلا أن الجراد مصدر غذاء هام في العديد من البلدان الأخرى.
الجراد
الجراد هو في الواقع طور الاحتشاد من الجنادب قصير القرون ، التي تتكاثر بسرعة وتصبح اجتماعية جدا ومهاجرة. وبوصفهم بالغين ، يشكل الجراد أسراب تتكون من ملايين الحشرات ، والتي يمكن أن تجرد الحقول بسرعة وتدمر المحاصيل الغذائية إلى حد كبير. أصل الجراد غير واضح ، لكن النصوص القديمة ، بما في ذلك الكتاب المقدس ، تذكرهم وقدراتهم التدميرية. الجراد هو واحد من العديد من أنواع الحشرات التي تعتبر صالحة للأكل ، ويتم إعدادها بطرق عديدة ، تتراوح من المجفف إلى المدخن إلى المقلية.
بروتين
الجراد ، مثل العديد من الحشرات ، مصدر ممتاز للبروتين. وفقا لكتاب "الحشرات" من قبل ستيف باركر ، فإن أنواع الجراد تختلف في محتوى البروتين من حوالي 50 في المئة من الوزن الجاف إلى ما يقرب من 60 في المئة ، مما يجعلها أكثر كثافة في البروتين من الأبقار. ومع ذلك ، فإن بروتين بعض أنواع الجراد لا يعتبر كاملًا لأنه يفتقد الميثيونين الحمضي الأميني الأساسي ، والذي لا يمكن أن يصنعه البشر. وبشكل عام ، تعتبر القيمة الغذائية للبروتين للجراد أقل جودة من الكازين ، وهو البروتين الأساسي لمنتجات الألبان.
سمين
نسبة الدهون في الجراد الصحراوي أقل من النسبة المئوية للبروتين ، ولكنها لا تزال مصدرًا معقولاً ، بنسبة 12٪ تقريبًا ، طبقًا لنسخة عام 2001 من "مجلة جامعة الملك سعود." النسب المئوية للأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة 44 في المئة و 54 في المئة على التوالي. أحماض Palmiteic ، oleic و linolenic هي الأحماض الدهنية الأكثر وفرة. ومع ذلك ، أشار الباحثون إلى أن نسبة الكولسترول في الجراد عالية ، حوالي 286 ملليغرام لكل 100 غرام ، وهو أعلى من ذلك الموجود في اللحوم أو الدواجن.
المغذيات الأخرى
يحتوي الجراد أيضا على كميات كافية من اليود ، الفوسفور ، الحديد ، الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، بالإضافة إلى آثار الكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم. مستويات الكربوهيدرات منخفضة للغاية في الجراد ، مما يجعلها مرشحة جيدة لأنواع الحمية واتكينز و Paleo. بعض الناس يصفون الجراد المطبوخ على غرار لحم الخنزير المقدد بنكهة الدخان ولذيذ بشكل معقول. توخي الحذر إذا كنت في بلد أجنبي وترغب في تجربة الجراد ، حيث أن ممارساتها الصحية نادرا ما ترقى إلى معايير الولايات المتحدة.
