ولا تعد اللحوم العضوية مثل لحوم الأبقار شائعة في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن الشيف الفرنسي ومؤلف كتاب الطهي جاك بيبين يقول إن الكلى يمكن أن تكون قصّاً ولذيذًا إذا أعددت بشكل صحيح. على عكس كليتي الحمل أو العجول ، تكون الكليتان كبيرتان وصارمتان تتطلبان طواحين طويلة على حرارة منخفضة رطبة لتصبح ناعمة. أضيفي الخضار المقطعة إلى السائل المهدئ مع الكلى لعمل الحساء الذي يمكن طهيه فوق الأرز أو البطاطا المهروسة ، أو تقديم كلى لحم البقر المطبوخ مع خبز القمح الكامل القشري للتخلص من الصلصة. أكل الكلى لحوم البقر فقط في بعض الأحيان لأنها عالية في الكوليسترول.
الخطوة 1
جعل قطع في الغشاء الرقيق المحيط بالكلى باستخدام سكين حاد. إزالة والتخلص من الغشاء.
الخطوة 2
شريحة الكلى في النصف ، بالطول. قطع والتخلص من كتلة من الدهون البيضاء في وسط كل نصف الكلى.
الخطوه 3
شطف كلى لحوم البقر تماما تحت الماء البارد والجاري. بات اللحوم الجافة مع المناشف الورقية. قطع كل نصف كلفة لحم البقر في قطع 1 1/2 بوصة.
الخطوة 4
املأ وعاء كبير بالماء البارد. أضف كمية صغيرة من الخل العادي أو عصير الليمون مع قليل من الملح. ضع قطع اللحم البقري في الماء واتركها لمدة ساعتين.
الخطوة 5
استنزف قطع الكلى في مصفاة ، واستبعاد كل من الماء النقع والسائل الذي يخرج من اللحم.
الخطوة 6
صب الماء واختيارك من النبيذ في قدر كبيرة. خطة على 1 كوب من النبيذ وحوالي 1 3/4 كوب ماء لكل 3 إلى 3/2 رطل من كلى لحوم البقر الخام. جلب السائل ليغلي.
الخطوة 7
حرك الكلى في السائل مع الخضار المقطعة مثل الفطر أو البطاطا ، إذا رغبت ، والتوابل مثل الثوم أو الزعتر. اترك الخليط حتى يغلي ، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة.
الخطوة 8
ضع غطاء المقلاة في مكانه. استمر في طهي الطعام على نار هادئة مع التحريك فقط من حين لآخر حتى تصبح كلى اللحم البقري والخضار طرية ، حوالي 45 دقيقة.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاد
- قطع المجلس
- مناديل ورقية
- وعاء كبير
- الخل أو عصير الليمون
- ملح
- مصفاة
- نبيذ
- قدر كبيرة مع غطاء ضيّق
- ملعقة الاختلاط
- الخضار المقطعة (اختياري) ، مثل البطاطا والفطر
- التوابل ، على النحو المرغوب فيه ، مثل الثوم والزعتر
نصائح
- عند إعداد كلى لحوم البقر ، قم بالتخطيط لنصف كل كلية واحدة - حوالي 5 أونصات من الخام - بما يكفي للحصول على حصة واحدة. لا تتخطى خطوة الافتعال المسبق قبل طبخ كلى اللحم البقري ، أو قد يكون للطبق النهائي نكهة قوية غير سارة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لنقع الكلى لمدة ساعتين ، قم بغلي القطع في الماء لعدة دقائق واستنزفها جيداً قبل الطهي. للحصول على نكهة أكثر ثراءً وعمقًا وصلصة أكثر سمكًا وحيلة ، تقلى البصل المقطّع في الزيت وتُحرّك حوالي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق لعمل روّ في القدر قبل إضافة السائل والمكونات المتبقية.
تحذيرات
- يحتوي 3-أونس خدمة من الكلى لحوم البقر المطبوخ يحتوي على 609 ملليغرام من الكوليسترول ، أكثر بكثير من الحد اليومي 300 ميليغرام الموصى بها للرجال والنساء البالغين بصحة جيدة من قبل جمعية القلب الأمريكية. إذا كان لديك تاريخ من أمراض القلب أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، والحد بدقة تناولك من الكلى لحوم البقر. الكلى لحوم البقر هي عالية في البيورين ، والمركبات التي ينهار الجسم إلى حمض اليوريك. مع الكثير من حمض اليوريك في الدم ، قد تتطور بلورات حمض اليوريك ، مما تسبب في النقرس أو تفاقم الأعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة. تجنب تناول الأطعمة العالية البيورين مثل كلى لحوم البقر بانتظام ، خاصة إذا كنت قد تم تشخيصها بمرض النقرس.
