يعتقد الإغريق القدماء أن كل المواد الغذائية تحتوي على عنصر واحد فقط هو كل الأجسام اللازمة للحفاظ على الحياة. هذه النظرية المغذِّية الوحيدة ظلت قائمة على مدى قرون ، على الرغم من الاكتشافات على طول الطريق التي تربط التغذية بالمرض ، مثل علاج داء الأسقربوط بين البحارة في القرن الثامن عشر مع الحمضيات. بدأ العصر الذهبي للتغذية ، كما وصفته جامعة بوردو ، باكتشاف فيتامين (أ) واستمر حتى اكتشاف فيتامين ب 12 في عام 1949. بعد أكثر من قرن من البحث ، هناك ثروة هائلة من المعرفة فيما يتعلق بك يجب أن تأكل للحصول على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك.
المواد الغذائية الأساسية
كل جسم يحتاج خمسة عناصر غذائية أساسية ليعمل بشكل صحيح. هذه العناصر الغذائية الأساسية هي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. كل عنصر غذائي يلعب على الأقل دور واحد في علم وظائف الأعضاء البشرية. تحتوي معظم الأطعمة على أكثر من مغذٍ أساسي. يجب أن يوفر تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية جميع العناصر الغذائية الأساسية التي تحتاجها دون استخدام المكملات الغذائية.
الكربوهيدرات
يستخدم جسمك الكربوهيدرات للحصول على الطاقة. تحتوي الخضروات والحبوب الكاملة والحليب والفواكه والبقوليات على الكربوهيدرات. الأطعمة الكاملة الحبوب ، مثل خبز القمح الكامل والمكسرات والبذور هي مصدر للكربوهيدرات المعقدة صحية. يقوم الجسم بسرعة باستيعاب الكربوهيدرات البسيطة ، مثل السكر والأطعمة الخفيفة ، مما يتسبب في ارتفاع غير صحي في مستويات الجلوكوز في الدم. الحصول على 45 إلى 65 في المئة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات.
البروتين والدهون
البروتين مهم لوظيفة العضلات والدهون أمر حيوي لتخزين الطاقة ، وحماية الأعضاء الداخلية ولتنظيم درجة حرارة الجسم ، من بين وظائف أخرى. اللحوم ، مثل البط والسلمون ، غنية بالبروتين ، وكذلك الجبن والفول. في حين أن البروتين والدهون هما جزءان أساسيان من النظام الغذائي المغذي ، فإن النظام الغذائي الأمريكي النموذجي مرتفع للغاية في الدهون والبروتينات. معظم الأميركيين يحصلون على ضعف البروتين الذي يحتاجونه ، وفقا لما تشير إليه مستشفيات وعيادات جامعة أيوا. يجب أن يحصل الشخص السليم على 10 إلى 35 في المائة من السعرات الحرارية من البروتين و 25 إلى 35 في المائة من السعرات الحرارية من الدهون. اختر الأطعمة منخفضة البروتين والدهون ، بما في ذلك الفواكه والخضروات الطازجة. اختيار الدهون الصحية ، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والسلمون ، على الدهون غير الصحية من تقصير وهامبورغر.
الفيتامينات و المعادن
يحتاج جسمك 13 نوعًا من الفيتامينات وأكثر من 80 معدنًا لتعمل بشكل صحيح. معظم الأميركيين لا يحصلون على ما يكفي من الألياف ، وفيتامين أ ، وفيتامين ج ، والكالسيوم والحديد ، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. الجزر ، الخردل الخضر والبطاطا الحلوة هي مصادر جيدة لفيتامين (أ) ، المهم للرؤية ، ونمو العظام ، والتكاثر ، وتنمية الخلية وتنظيم الجهاز المناعي. كما يسهم فيتامين (ج) في الجهاز المناعي وللأسنان واللثة السليمة. الفواكه الحمضية والفلفل الأحمر والأخضر والبروكلي والشمام والكيوي هي مصادر جيدة لفيتامين C. يعتبر الحديد الموجود في الحبوب والفاصوليا ومنتجات الطماطم مكونًا حيويًا في العديد من البروتينات والإنزيمات الضرورية لحياة الإنسان. يلعب الحديد دورًا في الجهاز التنفسي. يعطيك الكالسيوم عظام وأسنان قوية. منتجات الألبان والأطعمة المدعمة والخضراوات الخضراء المورقة هي مصادر جيدة للكالسيوم.
