المواد الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات وفيتامين (ج) مماثلة بشكل عام من لون واحد ومجموعة متنوعة من البصل لآخر. ومع ذلك ، يدل اللون والحساسية على وجود مضادات أكسدة مفيدة تختلف من حيث الكمية والنوع مع صنف البصل. إذا كنت تستخدم البصل الأحمر والأصفر ، يمكنك الاستفادة من أفضل صفات كل منها.
عمر التخزين
يصل أفضل البصل المزروع محلياً إلى السوبرماركت الخاص بك في شهر أغسطس ، بعد أن تصل المصابيح الممتلئة إلى أعلى مستوياتها الغذائية وتذهب إلى السبات. البصل البقاء على قيد الحياة للتخزين لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر ، وفقا لتمديد ولاية ألاباما التعاونية. يحفظ البصل الأصفر التخزين الصفات الغذائية أطول من البصل الأحمر البارد بسبب مستويات أعلى من المركبات الكيميائية الواقية. هذه المواد الكيميائية النباتية تحافظ على العناصر الغذائية الرئيسية في بصلة البصل ومنع تعفن لمبة. كما توفر المواد الكيميائية النباتية فوائد صحية مهمة.
مركبات الفلافونويد
تنشأ الاختلافات في المحتوى الغذائي للبصل عندما تنضج المصابيح. يحتوي البصل الأصفر على بصيلات نفاذة صلبة البشرة ذات مستويات عالية من المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة. المواد الكيميائية النباتية مثل الفينول وفلافونويدس تحمي البصل من الأمراض الفطرية والفيروسات والبكتيريا. البصل مع زيادة الحدة لها مستويات أعلى من هذه المواد المضادة للتأكسد. من بين الأصناف البصلية الأكثر شيوعاً التي تباع في الولايات المتحدة ، يحتل البصل الأصفر الغربي المرتبة الأولى في الفلافونويد ، وفقاً لمقال نُشر عام 2004 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. البصل الأحمر الشمالي في المرتبة الرابعة. يحتل البصل الأصفر الغربي المرتبة الثانية في النشاط العام المضاد للأكسدة ، بينما يحتل البصل الأحمر الشمالي المركز الرابع.
الانثوسيانين
الخضار الحمراء بما في ذلك البصل الأحمر تحتوي على مواد كيميائية نباتية مع خصائص مضادة للأكسدة فريدة من نوعها. تعطي المركبات الكيميائية مثل الليكوبين والأنثوسيانين البصل لونًا أرجوانيًا أحمر أو أحمر. تساعد مضادات الأكسدة هذه على منع الكوليسترول من الالتصاق بجدران الشرايين. وتشمل الفوائد الصحية الأخرى ذاكرة أفضل وعدوى أقل في المسالك البولية. علاوة على ذلك ، يحتوي البصل الأصفر الغربي والبصل الأحمر الشمالي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تبطئ نمو الخلايا السرطانية في الكبد والقولون ، وفقا لمسألة عام 2007 من "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية".
اختيارات متنوعة
عادة ما تحتوي المتاجر الكبرى على مجموعة محدودة من أصناف عديدة من البصل التي تزرع في جميع أنحاء العالم. إذا قمت بتنمية منتجاتك الخاصة ، جرب بعض الأصناف التي تقدم قيمة غذائية أفضل من العروض التجارية. الحواف واللون علامة على الصفات اللازمة لمستويات عالية مضادة للأكسدة في البصل ، لذلك اختر أصناف معروفة لأعمار تخزين طويلة بدلا من نكهة حلوة معتدلة. أزرع أنواع من البصل الأحمر الداكن للحصول على محتوى عالي من الأنثوسيانين. يزرع البصل القصير اليوم بشكل أفضل في جنوب الولايات المتحدة ، لكن البصل الذي يمتد ليوم طويل يتطور بشكل أفضل في المناخات الشمالية. اطلب من وكيل الإرشاد النصيحة بشأن أفضل الخيارات لمنطقتك.
