يحتوي القمح والشوفان والشعير والجودار على الجليادين وهو بروتين موجود في الغلوتين. نظام غذائي مقيَّد بالغلوتين يزيل هذه الأطعمة وأي منتجات تحتوي عليها سوف يكون أيضاً خالياً من الجليادين. إذا تم تشخيص إصابتك ببعض الاضطرابات الهضمية ، فقد يساعد اتباع نظام غذائي خال من الجليادين في تخفيف الأعراض. على أية حال ، فقط جزء بسيط من الناس قد يحتاجون حقاً مثل هذا النظام الغذائي ، يقول كاتب العلوم "فوربس" Steven Ross Pomeroy. قد لا يكون الخيار الأكثر صحة بالنسبة للجميع. انظر طبيبك إذا كنت تعتقد أنك قد يكون لديك حساسية أو حساسية تجاه الغلوتين.
أغذية مسموح بها
المبادئ التوجيهية للنظام الغذائي خالية من غليادين التأكيد على اللحوم الطازجة ، غير المجهزة الدواجن والدواجن أو المأكولات البحرية. الفاصوليا المجففة والبقوليات. البيض وجميع منتجات الألبان ومنتجات الألبان. المكسرات وزبدة الجوز. ومنتجات الصويا مثل التوفو. يسمح لجميع الفواكه وعصائر الفاكهة ، وكذلك الخضروات المعلبة ، الطازجة أو الطازجة أو المجمدة بما في ذلك البطاطا البيضاء أو الحلوة. للخبز والحبوب والحبوب ، والعصا مع التورتيا الذرة والذرة ، والفشار ، والفريك ، والأرز العادي أو البرية ، والمعكرونة الأرز وأي نوع من المخبوزات الجيدة أو المعكرونة المعدة من الذرة أو نشا البطاطس والصويا والأرز والبطاطا أو دقيق الذرة. يسمح بالزيوت النباتية والزبدة والضمادات محلية الصنع والخل والملح والأعشاب والتوابل في الطهي.
الاطعمة لتجنب
لتجنب الغلوتين - وبفعل ذلك ، غليادين - سوف تحتاج إلى تجنب الشعير ، والحنطة السوداء ، القمح القاسي والبرغل ونخالة القمح ، جنين القمح ، triticale ، الكينوا ، الدخن ، هجاء والتيف. وهذا يعني عدم وجود أنواع خبز محلية الصنع أو تجارية أو نودلز أو حبوب الإفطار أو البسكويت أو المعجنات أو المزيج الجيد أو الكعك أو البسكويت التي تحتوي على أي من هذه المكونات. يحتوي عدد كبير من الأطعمة المصنعة على الغلوتين ، بما في ذلك خلطات المشروبات الفورية ، وتوابل السلطة التجارية ، وحشوات الفطائر المعلبة ، واللحوم الباردة ، والنقانق ، واللحوم المعلبة أو الأسماك ، ومكعبات المرق ، والمقبلات المجمدة أو الجاهزة التي تحتوي على اللحم أو الأسماك المخبوزة أو الخضروات المخبوزة. احذر أيضًا من التوابل التي يتم شراؤها من المتاجر: صلصة الصويا والخردل والكاتشب وصلصة الفلفل الحار وصلصة اللحم قد تحتوي جميعها على مواد حافظة مشتقة من الغلوتين.
من قد يحتاج النظام الغذائي
ينصح عادةً بمجموعتين من الأشخاص اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، خالي من الغلوتين - الذين تم تشخيص إصابتهم إما بمرض الزلاقي أو التهاب الجلد الحلئي الشكل. مرض السيلياك هو حالة يهاجم فيها الجهاز المناعي الغلوتين ، ويدمر بطانة الأنسجة في الأمعاء ويؤدي إلى عدم القدرة على امتصاص التغذية الكافية من الطعام. في التهاب الجلد الحلئي الشكل ، وهو اضطراب مرتبط بمرض الاضطرابات الهضمية ، يتفاعل الجهاز المناعي مع الغلوتين عن طريق إنتاج جسم مضاد يتراكم تحت الجلد ، مما يتسبب في حدوث طفح جلدي كبير يميل إلى الحكة. الالتزام الصارم بنظام غذائي يزيل الغلوتين والجليناين يمكن أن يساعد هؤلاء الأفراد على إدارة حالتهم. الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان لديك إما - وإذا كان النظام الغذائي الذي يقضي على الغلوتين و gliadin يمكن أن تساعدك - يتم اختباره من قبل الطبيب.
الذين ربما لا يحتاجون إلى النظام الغذائي
على الرغم من أن عدد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا بالغلوتين قد ازداد ، فإن العديد منهم قد لا يكونون غير متسامحين مع الغلوتين وقد لا يستفيدون من أي نظام غذائي خالٍ من الجليادين على الإطلاق. أفادت دراسة نشرت في "تقارير الحساسية الحالية والربو" في ديسمبر 2013 أن الأشخاص الذين يعتقدون أنهم كانوا حساسين للجلوتين لا يزالون يعانون من أعراض على نظام غذائي خال من الغلوتين. يعتقد الباحثون أنه قد يكون من الكربوهيدرات والسكريات في بعض الأطعمة ، وليس الغلوتين أو الجليدين ، وهذا هو السبب الجذري للمشكلة. إذا كان الأمر كذلك ، فإن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لن يساعدك. على النقيض من ذلك ، قد يكون ضارًا: حيث يمكنه الحد من تناولك للألياف والفيتامينات والمعادن وزيادة استهلاكك اليومي من السعرات الحرارية والسكر والملح.
