وقد صنفت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الكينوا) Kino-wah بأنها "محصول فائق" ، بسبب محتواها الغذائي العالي وحالتها كبروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية. مثل الكزبرة والحنطة السوداء ، الكينوا هو عبارة عن حبوب زائفة: على الرغم من أنه يمكنك تحضيرها كما تفعل مع أي حبة ، فهي من الناحية التقنية بذور الفاكهة النشوية للأعشاب. وترتبط نباتات الكينوا بمزارع السبانخ والقشور والبنجر.
زراعة
حقل المحاصيل في quinoa الصورة: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images لقد نشأت الكينوا منذ حوالي 5000 عام في منطقة الأنديز في ما يعرف الآن ببيرو وبوليفيا وشيلي. كان هذا العنصر الأساسي في العديد من الحضارات ما قبل الكولومبية ، بما في ذلك الإنكا ، التي أشارت إليها على أنها "البذور الأم" بسبب خواصها الغذائية وقدرتها على الازدهار في المناخات القاسية. ينمو الكينوا في مجموعة متنوعة من الظروف غير المضرة للحبوب والمحاصيل الأخرى. يزدهر في المناطق المرتفعة ، وعلى الأراضي القاحلة وفي التربة مع تركيزات عالية من الرمل والطين والملح.
أصناف الكينوا
وعاء مع بذور الكينوا المختلطة. الصورة: MSPhotographic / iStock / Getty Images يتم تصنيف أكثر من 120 نوعًا من نبات الكينوا إلى 1800 نوع مختلف ، والتي يتم تصنيفها حسب المناخ المفضل لديهم. تنمو أنواع متميزة من الكينوا بين 6500 و 12000 قدم فوق مستوى سطح البحر في وديان جبال الأنديز ، و 12500 قدم فوق مستوى سطح البحر في المنطقة المحيطة ببحيرة تيتيكاكا ، في المسطحات الملحية في بوليفيا ، عند مستوى سطح البحر في جنوب تشيلي وفي المناطق شبه الاستوائية بوليفيا. اعتمادا على المكان الذي نمت فيه ، تتراوح بذور الكينوا في اللون من الأسود إلى الأحمر ، الرمادي ، الوردي ، الأصفر ، الأرجواني ، الأخضر أو البرتقالي - أو أي ظل بينهما.
الكينوا المشتركة
وعاء من الكينوا التقليدي الصورة: Ildiko Papp / iStock / Getty Images يوجد نوعان من الكينوا عادة في الولايات المتحدة - الكينوا التقليدية ، وهو العاج الباهت ، والكينوا الأحمر الإنكا ، وهو أحمر داكن. الكينوا التقليدية أكثر طعمًا من الصنف الأحمر ، لكن الكينوا الأحمر أعلى في عدد من العناصر الغذائية. ويحتوي ربع كوب من الكينوا التقليدية على 166 سعر حراري ، و 3 جرامات من الدهون ، و 30 جراما من الكربوهيدرات ، و 5 جرامات من البروتين. نفس الكمية من الكينوا الأحمر تحتوي على كمية أكبر من البروتين ونسبة أعلى من الكالسيوم والحديد والفوسفور والريبوفلافين.
الفوائد الصحية
وعاء من الكينوا أعدت الصورة: Ildiko Papp / iStock / Getty Images إلى جانب كونها غنية بالبروتين ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، والحديد ، وفيتامينات ب ، وفيتامين E ، والنحاس ، والزنك ، والألياف الغذائية ، فإن الكينوا هي أيضاً الأقل حساسية لجميع "الحبوب" ، وفقاً لـ "The Encyclopedia of Healing Foods". إنه خالي من القمح وخال من الغلوتين ، لذا فهو خيار مثالي لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. إن محتوى الليسين العالي - وهو شيء غير موجود في معظم الحبوب - هو ما يجعله بروتينًا كاملاً. هذا ، إلى جانب ارتفاع محتوى الحديد ، يجعل من الكينوا عنصرًا أساسيًا للنباتيين والنباتيين. الكينوا أيضا منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهذا يعني أنه لا يرفع مستويات الجلوكوز في الدم والأنسولين.
نصائح التحضير
رجل الكبح quinoa في الحوض الصورة الائتمان: deymos / iStock / غيتي صور يتم غسل الكينوا غير المغسولة في السابونين ، وحماية طبيعية ضد الحشرات والطيور والشمس. إذا لم يتم شطفه ، يجعل سابونين طعم الكينوا مريرًا. يتم غسل معظم الكينوا المتوفرة تجارياً ، لكن إذا لم تكن متأكداً ، ضعها في مصفاة شبكية وشطفها جيداً. إذا رأيت فقاعات تشبه الصابون في الماء ، لم يتم شطفها مسبقًا. يمكنك أن تصنعها كما تفعل مع الأرز ، عن طريق طهي 1 جزء من الكينوا إلى 2 أجزاء سائلة لمدة 15 دقيقة. الكينوا يمتص السائل ويزداد حجمه عدة مرات. عندما يتم طهو الكينوا ، تكون حافة البذرة شفافة.
