يتم إنشاء الدهون غير المشبعة عندما يتم هدرجة الزيوت السائلة من أجل جعلها صلبة أو شبه صلبة. مع الأخبار أن الدهون غير المشبعة خطيرة على صحتك ، يبحث المصنعون عن أنواع أخرى من الدهون ليحلوا محلها. لأن زيت النخيل يحتوي على مزيج من الدهون المشبعة وغير المشبعة التي تكاد تكون متساوية ، فهي شبه صلبة دون الحاجة إلى الهدرجة ، وبالتالي لا تحتوي على الدهون غير المشبعة. كما أن لديها فوائد صحية محتملة ، مما يجعلها بديلا جيدا عن الدهون غير المشبعة.
أنواع زيت النخيل
يتم إنتاج زيت النخيل في المناطق الاستوائية في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. يمكن أن يكون زيت النخيل الأحمر الطازج ، الذي يستخدم بشكل رئيسي محلياً حيث يتم إنتاجه ، أو يمكن صقله. منذ تستخدم العديد من الناس إلى استخدام الزيوت واضحة أو ذات الألوان الفاتحة، وعملية التكرير عادة يزيل اللون الأحمر والمواد المضادة للاكسدة المرفقة التي تجعل من النفط الأحمر. يتم أكسدة زيت النخيل المكرر إلى مستويات مختلفة ، اعتماداً على مقدار العناية التي تم اتخاذها في عملية التكرير لتجنب ذلك. الكثير من الزيوت المعالجة المستخدمة في تصنيع المنتجات الغذائية مؤكسدة للغاية ، مما يعني أن الأكسجين قد تحطمها وتسبب في تدهور جودة الزيت.
بيانات التغذية
ملعقة واحدة من زيت النخيل المصنعة تحتوي على 120 سعرة حرارية و 13.6 غراما من الدهون، منها المشبعة ما يقرب من 50 في المئة، وغير المشبعة الاحادية 40 في المئة والمتعددة غير المشبعة 10٪. ويتضمن هذا المبلغ من زيت النخيل أيضا 2.17 ملغ من فيتامين E و 1.1 ميكروغرام فيتامين K. يحتوي الطازجة وزيت النخيل الحمراء أيضا بيتا كاروتين بكميات عالية نسبيا.
الفوائد الصحية المحتملة
قد يقلل زيت النخيل الأحمر من ضغط الدم ، تراكم البلاك في الشرايين ، جلطات الدم والضرر الذي تسببه الجذور الحرة. كما أنه يمنع تكوين الكوليسترول ، وفقا لمقال 2009 من قبل O.O. Oguntibeju في "المجلة البريطانية للعلوم الطبية الحيوية". مراجعة أخرى من قبل D.O. إديم، التي نشرت في عام 2002 في "الأطعمة النباتية للتغذية الإنسان،" ويلاحظ أن زيت النخيل غير المؤكسد يمكن أن تساعد الجسم على تكوين خلايا الدم الحمراء بشكل صحيح بما فيه الكفاية وكفاءة استخدام المواد الغذائية، فضلا عن تحسين وظائف المناعة، عندما تستخدم في الاعتدال.
الاعتبارات
عندما يتأكسد زيت النخيل فإنه يغير تأثير هذا الزيت على الجسم من شكل صحي من الدهون إلى شكل غير صحي من الدهون. يمكن لزيت النخيل المؤكسد أن يتسبب في تلف القلب والكلى والكبد والرئة وكذلك الأعضاء التناسلية ، وفقا لإديم. يمكن لمستويات عالية من استهلاك زيت النخيل أيضا أن تسبب تلف الكبد ، لذلك يقول اديم أن الاستهلاك يجب أن يظل عند مستويات معتدلة وأن يكون من زيت النخيل غير المؤكسد.
محتمل
تلاحظ N. Wattanapenpaiboon في المادة 2003 في "آسيا والمحيط الهادئ مجلة التغذية السريرية" أن استخدام زيت النخيل الحمراء يمكن أن يساعد على التخفيف من حدة بعض أوجه القصور في النظام الغذائي لأنه يحتوي على الكاروتينات وفيتامين E، الدهون الفوسفاتية، الجامدة، السكوالين والسكرية، وكلها مركبات مفيدة يعتقد أنها تساعد في حماية الناس من مختلف الظروف الصحية. كما يمكن لزيت النخيل أن يعمل كنوع من الدهون مقبول لكل من مصنعي الرعاية الصحية والأغذية. يمكن أن تساعد المستويات العالية من بيتا كاروتين في زيت النخيل الأحمر في الوقاية من نقص فيتامين أ أيضًا.
