يعتبر الغذاء مصدرا جيدا للبروتين إذا كان يحتوي على بعض أو كل الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يجب أن تأتي من النظام الغذائي للجسم لجعل أكثر من 10000 نوع مختلف من البروتينات الجديدة اللازمة للنمو الطبيعي والصيانة. الحليب الخالي من الدسم والمنتجات الحيوانية الأخرى هي مصادر جيدة للبروتين الكامل ، مما يعني أنها توفر كل الأحماض الأمينية الأساسية. كما يتم عزل البروتينات عالية الجودة الموجودة في الحليب الخالي من الدسم من قبل الشركات المصنعة للأغذية لاستخدامها في منتجات أخرى.
الميزات
الحليب الخالي من الدسم هو غذاء كثيف المغذيات ، وفقا لبرنامج بحوث وتغذية الأسرة في ولاية كانساس. وهذا يعني أن الحليب الخالي من الدسم يوفر كميات كبيرة من مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الصحية مقابل سعرات حرارية قليلة نسبيا. عند مقارنتها بحليب 2 في المائة ، الذي يحتوي على 8 غرامات من البروتين في كوب واحد ويوفر 120 سعرة حرارية ، يعتبر الحليب الخالي من الدسم مصدراً أفضل للبروتين لأنه يوفر 8 غرامات من البروتين في كوب واحد ، ولكنه يحتوي فقط على 90 سعر حراري.
فوائد
الفائدة من شرب الحليب الخالي من الدسم كمصدر للبروتين هو أنه طعام قليل الدسم مقارنة مع مصادر حيوانية أخرى للبروتين مثل اللحوم والحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل معظم أصناف الجبن العادية. بالإضافة إلى البروتين ، يوفر الحليب الخالي من الدسم كميات وافرة من الكالسيوم وفيتامين أ ، وفي حالة الحليب الخالي من الدسم المقوي ، يعتبر فيتامين دال كالسيوم وفيتامين د مهمين لنمو العظام وصيانتها.
تأثيرات
يساعد البروتين الموجود في الحليب الخالي من الدسم على بناء كتلة العضلات الهزيلة والحفاظ عليها عند دمجها مع برنامج تدريب المقاومة ، وفقًا لدراسة كندية نُشرت في طبعة عام 2007 من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. في هذه الدراسة ، من جامعة ماكماستر ، وجد الباحثون أن بروتين اللبن الخالي من الدسم يبني كتلة العضلات الهزيلة بسرعة أكبر من بروتين الصويا.
هوية
يحتوي الحليب على العديد من البروتينات ، لكن الأكثر أهمية هو الكازين وبروتينات مصل اللبن المعروفة باسم بيتا لاكتوغلوبولين وألفا لاكتالبومين. الكازين سهل الهضم ، وطبقًا لجامعة إلينوي ، يعتبر غذاءً بشريًا مهمًا لأنه بروتين عالي الجودة. بروتينات مصل اللبن ، من ناحية أخرى ، ليست سهلة الهضم.
الحساسية
إذا لم يتم هضمها بالكامل في الأمعاء ، يمكن للبروتينات الموجودة في الحليب الخالي من الدسم ، وخاصة بروتينات مصل اللبن ، أن تتسبب في استجابة نظام المناعة ، أو تفاعلات الحساسية. أكثر شيوعا عند الرضع من البالغين ، حساسية بروتين الحليب ليست هي نفس الشيء مثل عدم تحمل اللاكتوز ، وهو عدم القدرة على هضم اللاكتوز ، وهو السكر في الحليب. بالنسبة لأي شخص يعاني من حساسية بروتين الحليب ، لا يعتبر الحليب الخالي من الدسم مصدراً جيداً للبروتين.
استخدامات إضافية
يتم عزل الكازين وبروتينات مصل اللبن من الحليب وتستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية التجارية ، مثل الطبقة الجلدية ، والمشروبات الغذائية ، واللحوم المصنعة ، والحلويات المجمدة ، والحساء المعلب ، وحلوى الكراميل ومنتجات استبدال البيض.
