الكرواسون هي عبارة عن فطيرة فرنسية تقليدية يتم تقديمها في الغالب على الإفطار وفقًا لسيندي موسيت ومارين كاروسون في كتابهم "فن وروح الخبز". إن المكونات وطريقة التحضير بسيطة جدًا. لأن الكرواسون يسمون ، تشير ملاحظات FamilyDoctor.org إلى تناول أغذية تسمين مثلهم لماما.
عجينة
تقول ميراي جويليانو في كتابها "النساء الفرنسيات لا تحصل على الدهون" إن عجينة كرواسون تقليدية تتطلب ستة مكونات أساسية. يتم استخدام الحليب والخميرة الجافة النشطة والدقيق لجميع الأغراض والسكر والملح والزبد الحلو غير المملح لصنع عجينة الكرواسون. يقول غيليانو لخفض محتوى الدهون يمكنك استخدام الحليب غير الدسم أو الخالي من الدسم دون المساس طعم أو اتساق العجين. غير أنها لا توصي باستبدال الزبد بالسمن ، لأن ذلك سيؤثر على طريقة خبز الكرواسون.
سطح أملس
يقول كل من Mushet و Caruson أن الزبدة الشائعة في الزبدة هي ما يعطي المعجنات بزخارفها البنيّة المتميّزة. بشكل عام ، يتكون التزجيج فقط من صفار البيض والحليب. ومع ذلك ، يمكنك إضافة الزبدة والزهور لجميع الأغراض لتكثيف التزجيج لدغة أكثر قتامة وكرينية. مرة أخرى ، لا يوصي Guiliano بدائل بياض البيض لصفار البيض لأن هذا سيؤثر على اللون والتذوق التقليدي للكرواسون.
الحشوات الاختيارية والتغذيات
هناك العديد من الحشوات والطبقات الاختيارية التي يمكنك إضافتها إلى الكرواسان. وتشمل الطبقة العلوية الصحية المكسرات مثل الجوز أو اللوز أو البقان ، حيث يتم رشها على قمة الكرواسون قبل الخبز. الحشوات أكثر تنوعًا ، حيث تتراوح بين اللحوم مثل لحم الخنزير أو شرائح الديك الرومي مع الجبن والشوكولاتة أو حشوة الفاكهة. يمكنك استخدام الفواكه الطازجة بدلاً من الفواكه المعبأة أو المعبأة مسبقاً لتقليل الدهون والسكر.
