جولة العين الملتفة هي عبارة عن قطع طويلة من اللحم البقري مطبوخة تستخدم عادةً للشواء. هو مغطى بغطاء خفيف من الدهون ، "التماس" الذي يفصل العضلات عن العضلات الأخرى. ويعرف القطع أيضًا باسم العين ، فهو يعمل بشكل جيد في مجموعة من الاستعدادات للطهي ، وخاصة البطيء المحمص وغير ذلك من التقنيات التي تعتمد على الوقت.
بطيئة تحميص
الخطوة 1
تغطية مشوي مع الملح ، وذلك باستخدام حوالي 4 ملاعق صغيرة لقطع 4 باوند. لفها في غلاف بلاستيكي أو ضعها في حاوية محكمة الإغلاق. اتركه في الثلاجة ، مع غطاء الملح ، لمدة 18 إلى 24 ساعة.
الخطوة 2
تسخين الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت. ضع رف الفرن الواحد في الموضع الأوسط. تجفيف أي التكثيف من المشوي بمنشفة ورقية. قم بتغطيتها بالزيت ، باستخدام ملعقتين صغيرتين لشواية بقدرة 4 باوند. يرش بالفلفل.
الخطوه 3
تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة حتى يبدأ الزيت في التدخين. احرق المشوي في الزيت لمدة ثلاث أو أربع دقائق على كل جانب. قم بضبط المشوي المحمص على رف السلك ، أعلى صفيحة الخبز.
الخطوة 4
اضبط المشواة على رف الفرن الأوسط. يُطهى المزيج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 فهرنهايت للحصول على مشوي متوسط الندرة أو 125 فهرنهايت لتحميص متوسط الحجم. نتوقع وقت الطهي بين 1 1/4 و 2/4 ساعات. أطفئ الفرن واتركي المشواة لمدة تتراوح من 30 إلى 50 دقيقة إضافية ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 فهرنهايت للحصول على درجة نادرة متوسطة أو 140 درجة فهرنهايت.
الخطوة 5
اترك الباقي لمدة 15 دقيقة قبل القطع. نحت في شرائح رقيقة. قدميها على الفور كوجبة ساخنة أو اتركيها تبرد وتقدميها في السندويشات.
درجة حرارة عالية مشوي
الخطوة 1
تسخين الفرن إلى 500 F. ضع رف فرن في الموضع الأوسط. يرش الملح والفلفل فوق المشوي ، حسب الذوق.
الخطوة 2
ضع المشواة على رف السلك ، فوق صفيحة الخبز. ضعه في الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 475 فهرنهايت على الفور. مشوي لمدة 7 دقائق لكل رطل من اللحم.
الخطوه 3
أطفئ الفرن ، واترك الباب مغلقاً. اترك المشوي يجلس في الفرن لمدة ساعتين ونصف. إزالة عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. ضعي شريحة رقيقة قدر الإمكان وقدميها ساخنة أو باردة.
الأشياء ستحتاج
- تمحى جولة العين
- ملح
- فلفل
- زيت نباتي
- 12 بوصة مقلاة
- رف الخبز الأسلاك
- ورقة الخبز مع الجانبين انعقدت
نصائح
- لإضافة نكهة للشوي الخاص بك ، ضع فركًا جافًا لأعشابك وتوابلك المفضلة قبل الخبز. إذا لم تتمكن من العثور على العين ، يمكنك اتباع نفس صفات التحميص لطبقة العين ، الدوران العلوي المستدير أو الأسفل. ومع ذلك ، تشاك العين عادة ما تكون فاترة ، والجولة العليا لها شكل غير منتظم يجعل الطهي المنتظم صعباً ، وتميل الطبقة السفلية المستديرة السفلية إلى أن يكون لها ملمس أكثر صرامة.
