النظام الغذائي 100 في المئة الخام يعني تناول الأطعمة غير المطبوخة فقط ، ويفضل أن تكون غير المعالجة ،. يقول أنصار الأغذية الخام أن تسخين الطعام فوق 118 درجة فهرنهايت يدمر الإنزيمات الطبيعية في الطعام الذي يوفر فوائد صحية أساسية. كما الخضروات المجمدة اشترت مخزن وتعامل الحرارة لفترة وجيزة مع الماء المغلي أو البخار قبل أن يتم تجميدها ، فهي ليست مناسبة لنظام غذائي صارم الخام. ومع ذلك ، "الذهاب الخام" لا يجب أن يكون مقترحًا للجميع أو لا شيء. يمكنك الحصول على العديد من الفوائد الصحية للنظام الغذائي الخام عن طريق تناول نظام غذائي في الغالب الخام.
ابيضاض
لا تعتبر الخضروات المجمدة أغذية أولية مناسبة لنظام غذائي مائة في المائة لأنها تخضع لعملية تسمى بلانشينج قبل أن يتم تجميدها. يتضمن التبييض معالجة حرارية للخضار بالماء المغلي أو البخار لفترة قصيرة ومن ثم تبريدها بسرعة بماء جليدي. يدمر اللانشيز الإنزيمات التي تتسبب في فقدان اللون والمغذيات والنكهات في الخضروات المجمدة. كما يدمر السلق الكائنات الحية الدقيقة ويجعل بعض الخضروات ، مثل السبانخ والبروكلي ، أكثر إحكاما. وعلى عكس الخضراوات المجمدة ، لا يتم تفتيت الفواكه المجمدة ، وفقا لما جاء في ملحق جامعة مينيسوتا.
الأطعمة الأخرى
إلى جانب الخضروات المجمدة ، هناك أغذية أخرى شائعة في وصفات الأغذية الأولية غير الخام. وفقا لجمعية الأغذية الخام في كولومبيا البريطانية ، بعض الأطعمة التي لا يعرفها الكثيرون من خبراء الأغذية الخام لا تشمل الخام الأمينية ، صلصة الصويا الطبيعية والميسو - كلها مصنوعة من حبوب الصويا المغلية. بعض الأطعمة الأخرى التي قد لا تدرك أنها مطبوخة جزئياً على الأقل تشمل: معظم الفواكه المجففة والتوابل ، والكاجو ، ومعظم الزيتون ، ومعظم زيوت الطبخ ، وشراب القيقب ، ومعظم زبد الجوز ، ومعظم المساحيق الخضراء والمكملات الغذائية. إذا كنت تلتزم بنظام غذائي صارم ، فمن الجيد أن تتصل بمصنع الأغذية قبل تناول أي منتج غذائي معبأ للتأكد من أن المنتج لم يتم معالجته بالحرارة.
الخام حمية التغذية
على الرغم من أن الخضروات المجمدة قد لا تكون مناسبة لنظام غذائي مائة في المائة ، فمن المهم تناول الكثير من الخضروات الطازجة عند اتباع حمية غذائية خام. الخضروات الورقية الخضراء ذات أهمية خاصة بالنسبة لأخصائيي الحميات الخام لأنها توفر البروتين والكالسيوم والمواد الغذائية التي قد تكون غير موجودة في نظام غذائي خام. المواد المغذية الأخرى التي قد تكون ناقصة في النظام الغذائي الخام ، دون تخطيط دقيق ، وتشمل الفيتامينات D و B-12 والحديد والزنك. يقول باو-هوا لين ، وهو أستاذ باحث مشارك في المركز الطبي بجامعة ديوك ، إنه في حين أن النظام الغذائي الخام الجيد التخطيط قد يوفر التغذية الكافية ، فمن المستحسن استشارة أخصائي تغذية مسجل قبل الذهاب إلى الخام للتأكد من عدم اتباع نظامك الغذائي تفتقر إلى أي العناصر الغذائية الرئيسية.
الاعتبارات
بينما اتباع نظام غذائي صارم يعني التخلص من جميع الأطعمة المعالجة الحرارية ، مثل الخضار المجمدة ، قد ترغب في النظر في نهج أكثر اعتدالا. على سبيل المثال ، بعض عشاق الطعام الخام يأكلون ما بين 80 إلى 90 في المائة من الخام ، بدلاً من 100 في المائة من الأطعمة النيئة. وفقا لسوزان شينك ، مؤلفة كتاب "العامل الغذائي الحي" ، فإن معظم الناس الذين يحاولون الحصول على نسبة 100٪ من الخام يجدونها مؤلمة للغاية وينتهي بهم الأمر إلى تحقيق أداء أفضل على نظام غذائي بنسبة 85 بالمائة. من خلال تناول الطعام في الغالب الخام ودمج بعض الأطعمة المطبوخة ، قد لا تزال تتمتع بالعديد من الفوائد الصحية للنظام الغذائي الخام ، مثل زيادة الألياف والمغذيات الدقيقة.
