تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن عنصر النيكل النشط مشترك في عدد من الوظائف الحيوية المهمة ، بما في ذلك إنتاج هرمونات البرولاكتين والألدوستيرون ؛ الحفاظ على سلامة الدهون وخلايا الأغشية ؛ وتثبيت الحمض النووي والحمض النووي الريبي ، وفقا لأندرو ويل ، M.D. مستويات منخفضة من النيكل تحدث في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو الكلى. مستويات عالية من النيكل تحدث في الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وأمراض الغدة الدرقية والسرطان ، وفقا لمعهد المعلومات المعدنية.
الأطعمة عالية في النيكل
المصدر الرئيسي للنيكل في النظام الغذائي يأتي من النباتات ، والتي توفر حوالي 900 ميكروغرام يوميا من النيكل. الفاصوليا الجافة والكاكاو وصودا الخبز والمكسرات ، بما في ذلك البندق واللوز والفستق تحتوي على مستويات عالية من النيكل ، أو أكبر من 2.0 ميكروغرام / غرام ، وفقا ل "مجلة التغذية". في أوروبا ، النيكل بمثابة محفز لتصلب المارجرين. وبالتالي ، يحتوي هذا الطعام على كميات عالية من النيكل.
أغذية معتدلة النيكل
الفطر والشعير والجاودار والمحار واللحوم المعالجة والتوت والعديد من الخضار تحتوي على مستويات متوسطة من النيكل ، أو 0.2 - 2.0 ميكروغرام / غرام. يحتاج البشر إلى 25 إلى 35 ميكروغرام من النيكل في اليوم ، وفقًا لخدمة الأبحاث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. يبلغ متوسط استهلاك النيكل في الولايات المتحدة 300 ميكروغرام يومياً ، وفقاً لـ "Journal of Toxicology، Clinical Toxicology".
الأطعمة مع النيكل منخفض
تحتوي البيرة والشاي والقهوة والمشمش والحليب الكامل والمجفف والفواكه الطازجة واللحوم والأسماك وكوكا كولا على مستويات منخفضة من النيكل ، أو أقل من 0.2 نانوغرام / غرام.
فلز
تحتوي الفاكهة المعلبة على كميات أعلى من النيكل مقارنة بالفواكه الطازجة. يحدث هذا بسبب تفاعل الثمرة مع القصدير ، الذي يطلق النيكل. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، يهاجم حمض الأكساليك في بعض الأطعمة ملاعق الفولاذ المقاوم للصدأ التي تطلق النيكل. الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الجودة الجيدة يرش هذه المكونات أقل من الجودة الرديئة.
