ضلع العين هو قطع عالية الجودة مع الرخويات الدهون لطيفة في اللحم اللذيذ اللذيذ. فمحتوياته المشبعة بالدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية تجعله طبقًا لذيذًا يتمتع بأفضل مستويات الاعتدال ، ولكن يمكنك جعله أكثر صحة من خلال إعداده بدلاً من طهيه في الزيت على سطح الموقد. سواء كنت تقوم بإعداد شرائح لحم ضلع العين أو مشوي على عين الأضلاع ، قم بتقليد تأثيرات التحريك في قشرة لطيفة عن طريق بدء الفرن في درجة حرارة عالية ، ثم تقليله لطهي اللحم بالتساوي دون حرق الطبقة الخارجية. اللحوم.
الخطوة 1
يُحمر الملح بالشرائح أو يشتعل قبل 45 دقيقة بملح كوشير خشن. إذا قمت بالملح قبل الطهي مباشرة ، فإن الملح يجذب الرطوبة من اللحم ولا يتم امتصاصه مرة أخرى ، مما يعطي نتائج أقل نعومة وغضارة. من خلال التمليح مسبقاً ، يتم امتصاص الرطوبة الشديدة ، والحفاظ على اللحم الرطب وإضافة النكهة.
الخطوة 2
سخن الفرن على 500 درجة فهرنهايت حوالي 30 دقيقة قبل الطهي. تحتاج أفران المنزل عادةً إلى هذه الفترة الطويلة لتسخينها بالكامل ، ولن يطور لحم البقر الخاص بك لونًا خافتًا جيدًا من دون هذه الحرارة. يوفر السطح الخارجي القشري تباينًا نصيًا ممتعًا مع اللحم الناعم تحته.
الخطوه 3
ضع الجزء السفلي من وعاء التحميص الضحلة مع رقائق معدنية إذا كنت تحمص مشويًا أماميًا لاصطياد ريب العين في أثناء الطهي. قم بتدليك رف وعاء التحميص بخاخ نونستيك. خط صينية الخبز مع احباط إذا كنت تقوم بشرائح لحم الضلع في العين والشحوم احباط مع رذاذ nonstick. تبطّن بطانة الرقاقات تنظيفًا كبيرًا بعد العشاء ، وهي طريقة ملائمة للحصول على المرقات إذا كنت تريدها لصلصة أو مرق.
الخطوة 4
بات الفلفل الأسود متصدع حديثا على السطح الخارجي من شرائح اللحم أو الشواء. بات على التوابل الأخرى لتذوق ، أيضا ، إذا كنت تحب. الثوم أو مسحوق البصل ، مسحوق الفلفل الحار ، الزعتر المجفف والطرخون المجفف جعل الإضافات اللذيذة. ضع المشوي على رف وعاء التحميص أو ضع شرائح اللحم على صينية الخبز المبطنة. ضع اللحم في وسط الفرن.
الخطوة 5
قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت بعد حوالي 20 دقيقة إذا كنت تحمص مشويًا أو بعد 5 دقائق تقريبًا إذا كنت تتناول شرائح اللحم. استمرار لخبز اللحم في درجة حرارة عالية جدا الغلة المحروقة الخارجيات والداخلية أوفيركوكيد.
الخطوة 6
خبز مشوي العين الأضلاع إلى 10 درجات تحت درجة الحرارة النهائية المطلوبة ؛ شرائح لحم الضلع في العين إلى 5 درجات تحت درجة الحرارة النهائية المطلوبة. الأهداف النهائية هي كما يلي: 145 F متوسطة - والحد الأدنى الموصى به للحرارة في وزارة الزراعة بالولايات المتحدة - 150 F متوسط - متوسط و 160 F جيدًا. استخدم مقياس درجة الحرارة الفوري للقراءة لقياس درجة حرارة اللحم الداخلية. تختلف أوقات الطهي باختلاف عدد من العوامل ؛ نتوقع مشويًا في عين الأضلاع يستغرق حوالي 23 دقيقة لكل رطل للمتوسط ، ونتوقع أن يأخذ مشويًا بلا مسكن حوالي 28 دقيقة لكل رطل للمتوسط ويتوقع شرائح لحم ضلع بسمك 1 1/2 بوصة ليأخذ حوالي 15 دقائق للمتوسط.
الخطوة 7
نقل لحم البقر إلى طبق أو طبق. اترك استراحة مشوية لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛ دع شرائح اللحم تستريح ل 10. بينما تستقر المشواة ، ترتفع درجة حرارتها الداخلية حوالي 10 درجات. درجة حرارة شرائح اللحم الصغيرة ترتفع حوالي 5 درجات. يوفر الراحة فرصة لعصائر اللحم للاستقرار حتى لا يتسرب عندما يتم قطع اللحم.
الأشياء ستحتاج
- ملح كوشير خشن
- صينية تحميص أو صينية خبز
- ورق ألومنيوم
- نونستيك رذاذ
- الفلفل لحظة قراءة ميزان الحرارة
- طبق تقديم أو طبق
نصائح
- بعض الناس يختارون طهي لحومهم إلى درجة حرارة أقل مما أوصت به وزارة الزراعة الأمريكية. إذا اخترت القيام بذلك ، من 120 إلى 125 فهرنهايت نادرة و 130 إلى 135 ف متوسطة نادرة.
تحذيرات
- إذا قمت بإزالة اللحم قبل وصوله إلى 145 فهرنهايت حتى يتمكن من الانتهاء من الطهي أثناء الراحة ، استخدم مقياس الحرارة الخاص بك لحظة القراءة مرة أخرى بالقرب من نهاية فترة الراحة للتأكد من ارتفاع درجة الحرارة بدرجة كافية. إذا لم يحدث ذلك لسبب ما ، فأعده إلى الفرن لبضع دقائق حسب الحاجة ؛ لا تحتاج إلى راحة اللحم مرة أخرى بعد ذلك.
