شريحة لحم اللحم الجناح - وتسمى أيضا شريحة لحم النادي - هي جزء من مجموعة يعتبرها الكثيرون "أفضل الأفضل". تماما كما هو الحال مع القطع الأخرى في هذه المجموعة ، مثل Porterhouse أو شرائح اللحم ، فإن الحنان الطبيعي والنكهة الجيدة من اللحم تجعل الطهي بالحرارة الجافة مع بعض المكونات الإضافية هي أفضل وأفضل طريقة تحضير. إذا اخترت أن تنقع أو تُسكب شرائح اللحم أثناء الطهي ، فاستخدم مكونات قليلة الدسم ، لأن الرخامي الذي يجعل شريحة لحم الجناح طرية بشكل طبيعي يجعلها أيضًا قطعة لحم فاترة بشكل طبيعي.
الشوي أو الغلي
الخطوة 1
سخن شواء الخاص بك أو الفرن لدرجة حرارة متوسطة الساخنة من حوالي 400 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
قم بشرائح شرائح اللحم بزيت الزيتون ، واستخدم حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت في كل جانب لمنع اللحم من الالتصاق بمشبك الشواء أو وعاء التسمين.
الخطوه 3
طهي شرائح اللحم وفقا لسمك ومستوى doneness التي تفضلها. بالنسبة لشريحة ستيك 1 بوصة سميكة ، يعني هذا ما مجموعه 12 إلى 14 دقيقة ، وتحول مرة واحدة مع ملقط خلال هذا الوقت.
الخطوة 4
أدخل ترمومتر لحم في شريحة لحم واحدة أو أكثر وتأكد من أن اللحم يكون على الأقل 145 درجة فهرنهايت - أو نادرًا - قبل إزالته من الشواية أو الفروج.
موقد الطبخ الأعلى
الخطوة 1
يُسخن ملعقة شاي إلى ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت بالتدخين.
الخطوة 2
أضف شرائح اللحم إلى المقلاة واتركها تطهو لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق.
الخطوه 3
قم بتحريك شرائح اللحم بالملقط واتركها تطهى لمدة دقيقتين أو أربع دقائق إضافيتين أو حتى يشير ترمومتر اللحوم إلى أن اللحم يكون على الأقل 145 درجة فهرنهايت.
الأشياء ستحتاج
- فرشاة تغطية بالحساء
- زيت الزيتون
- ميزان حرارة اللحوم
- ملقط
- مقلاة
نصائح
- إزالة شرائح اللحم من الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة قبل الطهي بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها. إن تقطيع شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي يمنع ألياف اللحوم من الإنكماش عندما يصل اللحم إلى أسطح الطبخ الساخن. تجفيف سطح شريحة اللحم مع المناشف الورقية قبل إضافة توابل فرك جاف أو البدء في طهي اللحم. يساعد تجفيف اللحم على تطوير قشرة بنية لذيذة أثناء الطهي بدلاً من إنتاج اللحم الرطب الخارجي المطاطي الرمادي. إذا كنت تخطط لشرائح شرائح الجناح قبل الطهي ، استخدم توابل بسيطة مثل الثوم أو الفلفل الأسود لتجنب التغلب على النكهة الطبيعية للحوم. الشوي هو طريقة جيدة لطهي شرائح اللحم التي يبلغ سمكها 1 سم أو أكثر ، في حين أن موقد الطبخ العلوي يعمل بشكل أفضل مع شرائح اللحم الأرفع.
