بالنسبة لبعض الناس ، يعد إعداد الكعك المثالي مهمة صعبة تتطلب دراسة متأنية وممارسة وافرة. في حين أن بعض الناس يفضلون ملفات تعريف الارتباط التي هي رقيقة ومتموج ، والبعض الآخر مثلها لينة ومطاطية ، في حين لا يزال آخرون يفضلون مزيج من الاثنين. بغض النظر عن الطريقة التي تستمتع بها ، فإن المكونات التي تستخدمها تحدد في نهاية المطاف نكهة وملمس وتناسق ملف تعريف الارتباط. في الواقع ، يمكن أن يؤدي إجراء تبديل بسيط بين الزبدة والتقصير والسمن في حين أن ملفات تعريف الارتباط إلى تأثيرات جذرية على منتجك النهائي.
انتشار
التقصير لديه أعلى درجة حرارة انصهار. عندما تكون البسكويت مخبوزة ، فإن العجين قادر على الحفاظ على شكله لفترة أطول قبل أن يبدأ الذوبان في الذوبان. ونتيجة لذلك ، يكون للطحين والبيض وقت لتوضع قبل أن يبدأ الكوكي في الانهيار. تحتوي الزبدة والسمن فقط على درجات حرارة ذوبان مختلفة قليلاً ، لذلك فهي توفر كمية مماثلة من الانتشار. استخدامهم في الوصفة الخاصة بك غالبا ما يتسبب في انتشار ملفات تعريف الارتباط على نطاق واسع خلال عملية الخبز. وعادة ما يؤدي ذلك إلى وجود ملفات تعريف الارتباط أكثر تشددًا ، وإذا لم تكن حريصًا ، فسوف يحترقها بسهولة إذا تم خبزها لفترة طويلة جدًا. لمنع انتشار ملفات تعريف الارتباط على نطاق واسع للغاية ، قم بتجميد العجين على أوراق الكوكي قبل إدخالها في الفرن.
نكهة
يمنحك المارجرين والتقصير نكهة صفراء الكعك بشكل أساسي. من ناحية أخرى ، يقدم الزبدة ذوقًا لذيذًا لا يمكن مقارنته بأي مكونات أخرى. على الرغم من أنه يمكنك استخدام تقصير بنكهة الزبدة ، فإنه لا يقتبس تكرار طعم الزبدة الحقيقية. عند اتخاذ قرارك بناء على النكهة ، ما عليك سوى اختيار الخيار الذي يرضي معظم الأذواق.
تغذية
في إحدى الملاعق ، يقدم كل من الزبدة والسمن العصاري حوالي 100 سعر حراري ، ويصل سعر المارغارين إلى 60 سعرة حرارية ويقضي على 110 سعر حراري. جميع الخيارات الثلاثة عالية جدا في الدهون ، تتراوح بين 10 إلى 15 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. الزبدة هي الأعلى في الدهون المشبعة والكوليسترول ، والتي يمكن أن تسد الشرايين في الجسم. من ناحية أخرى ، يحتوي المارجرين على كل من الدهون المشبعة والدهون المشبعة. تؤدي الدهون غير المشبعة إلى رفع مستويات الكولسترول LDL وانخفاض مستويات الكوليسترول HDL ، مما يجعلها أكثر خطورة من الدهون المشبعة. على الرغم من أن التقصير يحتوي على دهون مشبعة ، إلا أنه لا يحتوي على أي كوليسترول. فيما يتعلق بالجانب التغذوي لعملية المقارنة ، فإن جميع الخيارات الثلاثة لها مزايا وعيوب عند إعداد الكعك. على الرغم من أنه قد يكون من المفيد من الناحية التغذوية اختيار الخيار بأقل محتوى دهني ، فإن طعم وملمس الكوكيز سوف يتأثران.
نصائح أخرى
سواء كنت تستخدم الزبدة أو المارجرين أو تقصير ، فمن الضروري أن تستخدم النموذج المناسب الموصى به في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي الزبدة المذابة ، فاستخدم هذا النموذج فقط. استخدام الزبدة الصلبة أو غليها إلى سائل رقيق سوف يؤدي إلى تغيير ملموس في الملمس النهائي لملف الكوكيز. وبالمثل ، إذا كانت الوصفة تستدعي استخدام المرغرين في درجة حرارة الغرفة أو تقصيرها ، تأكد من إخراج المنتج من الثلاجة قبل عدة ساعات من التخطيط لخبز الكوكيز.
