بذور المشمش أو النواة هي غذاء صحي مثير للجدل ومقاومة للوقاية من السرطان وعلاجه. بذور عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة ومصدر جيد للبروتين والألياف الغذائية. يوفر الزيت الموجود في البذور فيتامين إي. ومع ذلك ، تحتوي البذور أيضًا على السيانيد ، وهو سم قاتل. بينما يستطيع جسمك إزالة السموم من كمية صغيرة من السيانيد ، فإن تناول الكثير من بذور المشمش أو الحبوب قد يكون خطراً على صحتك.
بذور المشمش المر والحلو
يختلف المحتوى الغذائي وسمية بذور المشمش حسب الصنف. بعض بذور المشمش حلوة المذاق ومنخفضة في السيانيد. هذه بذور المشمش الحلو هي بدائل اللوز مناسبة. تحتوي بذور اللوز المر على مستويات أعلى من السيانيد. يجب أن يشير ملصق المنتج إلى ما إذا كانت بذور المشمش تعتبر حلوة أو مريرة. ومع ذلك ، نتوقع نكهة مرارة قليلاً حتى من بذور المشمش الحلو.
نظرة غذائية
يحتوي ربع كوب من بذور المشمش على 160 سعر حراري ، مع 130 سعرة حرارية من الدهون ، أو 14 غرامًا من الدهون. فقط 1 غرام من الدهون يحدث مثل الدهون المشبعة. بذور المشمش هي خالية من الكوليسترول ، مع كميات لا تذكر من الصوديوم أو البوتاسيوم. حصة من بذور المشمش 7 غرامات من الكربوهيدرات مع 2 غرام في شكل السكريات و 5 غرامات من الألياف الغذائية. وجبة واحدة من نواة المشمش تحتوي على 7 غرامات من البروتين. بذور المشمش ليست مصدرا هاما لمعظم الفيتامينات أو المعادن ، ولكن هناك 4 ملليغرام من فيتامين (هـ) لكل 100 جرام من زيت لب المشمش.
Amgygdalin و Pangamic Acid
تحتوي بذور المشمش على الأميغدالين ، والتي يعتقد بعض الباحثين أنها تساعد في الوقاية من السرطان وعلاجه ، وحامض بانجاميك ، والذي قد يكون مفيدًا في علاج أمراض القلب الإقفارية. إن مستويات هذه المركبات هي الأعلى في بذور المشمش النيئة الكاملة مقابل البذور المطبوخة أو المصنعة. قد تجد مصادر تشير إلى أميغدالين باسم فيتامين ب 17 وحمض بانجاميك باسم فيتامين ب 15 ، ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء لا تعترف بهذه المواد كفيتامينات وتراها غير آمنة للاستخدام في الغذاء أو المخدرات.
الاستهلاك الآمن
يحدث السيانيد بشكل طبيعي في بذور المشمش والفواكه ذات الصلة ، بما في ذلك الكرز والخوخ واللوز. وتختلف كمية السيانيد في بذور المشمش باختلاف حجمها وصنفها ، ولكن في المتوسط تحتوي بذور المشمش على 0.5 ملليغرام من السيانيد ، وفقاً لستيفن كراشين ، دكتوراه. من جامعة كاليفورنيا. الجرعة القاتلة من السيانيد تتراوح بين 0.5 ملليغرام إلى 3.5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، وهذا يتوقف على عوامل تشمل العمر وصحة الكبد. وبناءً على تاريخ الحالة ، تتراوح الجرعة المميتة لجرم يبلغ 175 رطل من 80 إلى 560 من بذور المشمش في اليوم. بالنسبة إلى امرأة بوزن 140 رطل ، ستصل الجرعة المميتة من 65 إلى 455 بذرة في اليوم. تحدث السمية عند جرعات أقل ، لذلك يجب النظر إلى المدى القاتل كحد أقصى أعلى. غالبًا ما يشتمل التغليف على البذور على توصية للبدء بعدد قليل من البذور وتوزيعها على مدار اليوم لمعرفة مدى تحملك لها.
