السبانخ هو مصدر صحي للألياف ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين ك والكالسيوم والمغنيسيوم وحامض الفوليك وفيتامين ج والحديد والمنجنيز والبوتاسيوم والتريبتوفان والفيتامينات والمعادن الأخرى. قد تحتفظ السبانخ المطبوخة بالعديد من هذه العناصر الغذائية ، لكنها غالباً ما تكون منديّة ، والتي يمكن أن تكون غير جذابة. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون السبانخ الخام جزءًا هشًا ومنعشًا من نظام غذائي صحي.
مطبوخة مقابل السبانخ الخام
السبانخ الطبخ قد يقلل من المحتوى الغذائي ، اعتمادا على طريقة التدفئة التي تستخدمها. على سبيل المثال ، قد يؤدي طبخ السبانخ على موقد إلى تقليل محتواه من الفولات بنسبة 77 بالمائة ، وفقًا لدراسة جامعة كورنيل التي استشهد بها في مقالة نشرت في عام 2006 في "نيويورك تايمز". وجدت الدراسة نفسها أن سبانخ الإماكرويف كان يؤثر بشدة في محتواه من المواد الغذائية وقت الطهي كان أقصر واستخدم حرارة أقل. بشكل عام ، يمكن لغلي الخضروات في الماء ترشيح المواد المغذية وتقليل فوائدها الصحية ، لذلك يعتبر تناول السبانخ الخام وسيلة فعالة لضمان الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
الراحة والتنوع
السبانخ الخام هو وسيلة مريحة لإضافة المواد المغذية إلى وجبات الطعام المفضلة لديك. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام السبانخ الخام للسلطات بدلاً من الخس الجليدي ، والذي يحتوي على عدد أقل من المغذيات. السبانخ الخام يعمل أيضا بشكل جيد على السندويشات واللفائف. عندما لا يتوفر لديك الوقت للتحضير وغسل الخضار ، تقوم العديد من محلات السوبر ماركت ببيع السبانخ الخام الجاهز للأكل في أكياس.
مشكلة
مخاوف بشأن احتمال تلوث E. كولاي في الإمدادات السبانخ الخام يبقي بعض من تضمينه في وجباتهم الغذائية. E. coli هو نوع من البكتيريا التي يمكن أن تلوث العديد من أنواع الطعام ، بما في ذلك اللحوم والخضروات. تشمل آثار التسمم الغذائي لـ E. coli تقلصات المعدة وآلام البطن والإسهال ، وفي حالات نادرة ، الموت. وقد أدى اندلاع بكتريا E. coli في عام 2006 إلى استهلاك السبانخ إلى قيام بعض الموردين بتجديد معايير السلامة واختبارها ، لكن الخطر لا يزال قائماً لأن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لم تجعل الإجراءات إلزامية.
حل
السبانخ الطبخ هو الطريقة الأكثر فعالية لتجنب التسمم الغذائي. لكن غسل كل ورقة على حدة يمكن أن يقلل المخاطر الصحية ، مما يجعلها آمنة نسبيا للأكل الخام ، وفقا لتقرير صدر في عام 2009 من قبل ABC News. إذا كانت حزمة السبانخ الخام التي اشتريتها تحمل علامة "مغسول مسبقًا" أو "ثلاثي الغسل" أو "جاهز للأكل" ، فلا تغسل السبانخ ، وإلا فإنك تخاطر بتلويث السبانخ بالبكتيريا من المطبخ أو اليدين ، وفقا للتقرير. أيضا ، لا تشتري السبانخ إذا كانت رضوض أو تالفة.
