توفر أفران الميكروويف وسيلة بديلة - وغالبًا ما تكون مناسبة جدًا - لطهي الطعام أو إعادة تسخينه. لأنه ليس من الواضح لكثير من الناس كيف أنها تعمل ، ومع ذلك ، هناك مفاهيم خاطئة مشتركة بشأن الموجات الدقيقة وتأثيرها على الغذاء. لعدة أسباب ، لا يمكن القول بدقة أفران ميكروويف لقتل الانزيمات الغذائية.
الانزيمات
الإنزيم هو جزيء بروتيني يساعد التفاعلات الكيميائية التي تحدث أسرع مما يمكن أن يحدث. يعتمد جسمك على العديد من الإنزيمات لمساعدتها على تحقيق التفاعلات الكيميائية في عملية الأيض. يمكنك استخدام الإنزيمات في هضم الطعام ، والإنزيمات لمعالجة الطعام في الطاقة ، والإنزيمات للمساعدة في بناء المواد الهيكلية والوظيفية ، والإنزيمات حتى للمساعدة في تقلص عضلاتك. ينتج جسمك كل هذه الأنزيمات نفسها ، داخل الخلايا.
الانزيمات من الغذاء
من سوء الفهم الشائع أنك تحتاج - أو في الواقع يمكن أن تحصل - على إنزيمات من طعامك. الحقيقة هي أن جسمك ينتج الإنزيمات التي تحتاجها بنفسك. في حين أن هناك بعض المواد ، مثل الفيتامينات ، تحتاج إلى إجراء تفاعلات كيميائية ويجب أن تحصل من الغذاء ، والإنزيمات ليست من بين هذه المواد. في الواقع ، لا يوجد دليل علمي على أن الإنزيمات التي تتناولها من خلال الطعام الذي تتناوله يتم تناولها على الإطلاق أو استخدامها من قبل الجسم - في جميع الاحتمالات ، يمكنك ببساطة هضمها.
إشعاع الميكروويف
إن المايكرويف يصدر نوعًا من الطاقة يسمى غالبًا "الإشعاع" ، ولكن بخلاف الإشعاع النووي أو الأشعة فوق البنفسجية ، لا يمكن أن يضرك إشعاع الميكروويف - فهو غير ضار كالضوء المرئي ، وهو أيضًا نوع من الإشعاع. في حين أن الإشعاع عالي الطاقة مثل الإشعاع النووي يمكن أن يكسر الروابط في الجزيئات ، مما يؤدي إلى السرطان والأمراض ، لا يمكن للإشعاع منخفض الطاقة. إشعاع الميكروويف يجعل الجزيئات تدور ، وهذا لا يضر بالجزيئات ، ولكنه ينتج الحرارة من خلال الاحتكاك ، ويوضح الدكتور مارتن سيلبربيرغ في كتابه "الكيمياء: الطبيعة الجزيئية للمادة والتغيير".
تأثير على الانزيمات
في الواقع ، ليست الإنزيمات حية ، لذا لا يمكن "قتلها" على الإطلاق ، لكن الموجات الدقيقة لا تضر بالجزيئات ، تشرح د. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". على هذا النحو ، حتى لو كنت في حاجة إلى الإنزيمات في طعامك لتعمل - وليس هناك أي دليل على ذلك - فإن الميكرويف لن يؤثر على سلامة الإنزيم. تصبح العديد من الإنزيمات غير نشطة عندما تتعرض للحرارة ، ولكن هذا يحدث من خلال الطهي التقليدي أيضًا.
الميكروويف والتغذية
لا تقوم الموجات الدقيقة فقط بإتلاف الطعام من خلال أي تأثير على الإنزيمات الغذائية ، بل إنها قد تؤدي في الواقع إلى تقليل الضرر الذي يلحق بالمغذيات الأخرى - مثل الفيتامينات - التي قد تتضرر من خلال التعرض للحرارة. وتشير مقالة نشرت عام 2007 في المجلة العلمية "The Journal of Food Quality" إلى أن الطهي التقليدي يقلل من محتوى الفيتامينات من الغذاء بالنسبة لطهي الميكروويف. كلاهما يقلل من المحتوى الغذائي نسبة إلى الطعام الخام ، ولكن هذا هو نتيجة طبيعية للحرارة.
